米粉の作り方とは？真っ白に作るポイントや米粉パンの作り方も解説！

まずは米粉の基本的な作り方を確認しておこう。自家製米粉は、基本的にお米と水さえあれば作ることが可能だ。また、お米から米粉を作る方法は以下のように比較的簡単となっている。

なお、米粉の保存期間は冷蔵保存の場合、2～3日程度といわれている。また、米粉を冷凍保存すれば1か月程度の長期保存が可能だが、湿気で傷んでしまう可能性もあるので注意が必要だ。一度に米粉を作りすぎると使い切れない場合もあるので、できればその都度作るようにしたほうがよいだろう。

米粉の作り方は簡単だが、ベチャベチャしたり、粉が粗かったりするなど意外に失敗してしまうことも多いようだ。そこでキレイな米粉を作るためのポイントを確認しておこう。

自家製米粉を作る際には、お米を丁寧に洗ってから十分水に浸しておくのが重要だ。市販のお米は若干ではあるが「えぐみ」があるため、丁寧に洗ってえぐみを抜き取る必要がある。また、洗ってから2時間程度水に浸しておくことで、米が水分を含んで色味がキレイな白色へと変化する。手を抜いてしまいがちな工程ではあるが、キレイな米粉を作るためには重要なので丁寧に行うようにしよう。

自家製米粉がベチャベチャしてしまう主な原因は、お米の乾燥不足によるものだ。そのため、洗ったお米はキッチンペーパーに広げてしっかりと乾かす必要がある。また、完全に乾かしたい場合には自然乾燥をしてから、電子レンジやオーブンを使うのもおすすめだ。電子レンジの場合は500Wで1～2分ほど、オーブンの場合は200℃で10～15分ほど加熱すればカラカラに乾燥させることが可能だ。

乾かしたお米をミキサーやミルで砕くときには、数回に分けて行うのがコツだ。一度にたくさんのお米を入れると、ミキサーやミルの刃が回りにくくなり、粒が粗くなってしまうことが多い。また、ミキサーやミルを持っていない場合は、すり鉢とすりこぎを使うという方法もある。すり鉢を使うときにも少量のお米をするようにして、キメの細かい米粉を作るようにしよう。

お米をミキサーやミルなどで砕いても、粒の大きさが不均一になってしまうことが多い。そのため、一度すったらふるい器にかけて、粒が大きいものは再度すりなおすようにしよう。このふるい器にかける作業とミキサーで攪拌する作業を繰り返すことで、粒がそろっているキレイな米粉を作ることが可能だ。ふるい器にお米が残らなくなるまで、何回もこの作業を繰り返すようにしよう。

最近はスーパーなどでも米粉を見かける機会が増えているが、ほんの少しだけ試してみたいという人もいるだろう。そういった場合にも、自家製米粉はおすすめとなっている。作り方は比較的簡単で、小麦粉代わりにさまざまな料理に使えるため、興味があるなら自家製米粉に挑戦してみよう。