プルコギの美味しい作り方を公開！簡単で本格的な韓国肉料理を食べよう！

プルコギは、甘い味付けのタレに漬け込んで下味を付けた肉を、野菜と一緒に焼いて食べる韓国料理。そのままでも美味しくいただけるが、サンチュなどの葉野菜で巻いて食べることもある。

醤油・砂糖・酒・ニンニク・果物の果汁などをベースとした甘辛のタレも特徴だ。使用する肉は牛肉で、牛もも肉や切り落としなどの薄切りの肉を選ぶ。基本的には牛肉を使うが、鶏肉や豚肉でも美味しく作ることができるので、自宅にあるもので代用してもOK。野菜も、冷蔵庫にあるものを何でも使えるのがプルコギの利点だが、タマネギ・ピーマン・ネギ・シイタケなどのキノコ類、ほかに豆もやしなどがあると、韓国メニューらしさが楽しめる。

プルコギはもちろん、ごはんとの相性バツグン。サンチュやサニーレタスなど、生で食べる葉野菜で巻くのも格別だ。大葉や香菜などの香味野菜をポイントに加えて、味の変化を楽しんでみてはいかがだろう。

醤油・砂糖・酒・ニンニク・果物の果汁をベースとしたタレに、肉を漬け込んでおく。保存袋などに入れてタレをよく揉み込むと、酒や果汁の効果で肉が柔らかくなり、旨みも増す。野菜は薄切りにして準備。

肉を焼いたときの肉汁で野菜を炒めるのもよいが、簡単に美味しく仕上げるなら、肉と一緒に野菜もタレに漬け込んでおくと、味にまとまりがでるのでおすすめ。野菜の歯ごたえを楽しみたいなら、別にしておいて後からさっと炒め合わせるようにする。

本場韓国では、中央が山形に盛り上がった専用鍋「プルコギパン」を使用して、鍋の淵にたまったタレにつけながら食べるのが一般的。日本の家庭ではなかなか準備できないことが多いので、プルコギを炒める際にはフライパンを使おう。

漬けダレに粉唐辛子を好みで加えると、ピリッとした辛さが楽しめる。肉と野菜を一緒に漬け込んでおくと、味付けが簡単で調理も楽。万能ネギやニラなどの香味野菜を使用する場合は、漬け込まず最後に加えるようにする。タレをからめながら中火でじっくりと炒め、最後に強火で水気をとばして仕上げる。鶏肉や豚肉を使用する場合も、基本的な作り方は同様だ。肉にタレが満遍なくしみ込むように、一口大の大きさに切って調理するとよいだろう。

プルコギを家庭で作る時は、肉と一緒に野菜も漬けダレに漬け込んでおくと、味が均一になって簡単に美味しく仕上がる。しっかりタレを揉み込んでおくこともポイントだ。タレが十分にしみ込むことで肉が柔らかくなり、旨みも増す。具材として野菜をたっぷり使ったり、葉野菜で巻いて食べると、一品でも栄養バランスは格段にアップする。味のアクセントにコチュジャンをつけたり、キムチを一緒に巻くのも美味しいので、ぜひ試してほしい。