美味しい【ミートソース】の作り方とは？万能ソースを極めよう！

ひき肉の旨みを存分に堪能できるミートソースは、多めに作っておけば、パスタのみならずグラタンやライスコロッケ、オムレツ、ホットサンドなどバラエティ豊かに使えるのが嬉しいポイントだ。

使用する基本的な食材は、ひき肉・玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにく・マッシュルーム・トマト缶など、お好みの食材を選ぼう。きのこ類を加えると旨みが増すので、ぜひ使用してもらいたい。ひき肉は肉の風味がいい牛ひき肉と、脂身が多く旨みのある豚ひき肉を1：1の割合で使用するのがおすすめだ。

味付けはトマト水煮缶やトマトピューレ・トマトケチャップ・ウスターソース・赤ワイン（または白ワイン）・砂糖・塩こしょう・コンソメ・ローリエ・バターなどで仕上げる。ウスターソースがなければ、中濃ソースなど好みでOKだ。和風に仕上げたい場合は、ひき肉・ナス・ねぎを使用し、味噌やしょうが汁、しょうゆ、酒などで味を調えるとよい。

ではミートソースの下ごしらえから始めよう。
最初に玉ねぎやにんじん、セロリなど、野菜をできるだけ細かいみじん切りにする。にんじんが苦手な人は、すりおろして加えてもOK。セロリは筋を取り除き、包丁の背の部分で叩き潰すと切りやすいので参考にしてほしい。マッシュルームは表面の汚れを、濡らしてよく絞ったキッチンペーパーで拭き、根元を取ってからみじん切りにする。すべてカットしたら、ひとつの容器に入れておこう。
ひき肉は塩こしょうをかけ、ふんわりと軽くほぐしておこう。カットトマト缶ではなくホールトマト缶を使用する場合は、ある程度なめらかに潰しておくとよい。

下ごしらえを終えたら早速、ミートソース作りのスタートだ。

ちなみに完成してから少し時間をおくと味がなじんで美味しくなる。あとは、あらかじめ茹でておいたパスタの上にのせ粉チーズをかけていただこう。

ミートソースの作り方と美味しく仕上げるポイントについて紹介したが、理解してもらえただろうか。材料を揃えて下ごしらえしておけば、あとは鍋で炒めたり煮詰めたりするだけで簡単に仕上がるのだ。ミートソースを多めに作っておけば、パスタのみならずラザニアやサモサ、コロッケなどにも応用できる。ぜひミートソースを手作りして、料理のレパートリーを増やしてもらいたい。