チャーシューの作り方や味付けのポイントを紹介！気になるカロリーは？

数多く存在するチャーシューのレシピ。煮込むのもよいが、本格的に作りたいなら焼いて作るのがベスト。焼く前は、密閉容器を利用してあらかじめ肉をタレに漬け込んでおく。タレの水分を取ったら火にかける。焼きながらハチミツを塗ると肉が柔らかくなり、表面のパサつきを軽減できるので覚えておこう。焼くときはオーブンでじっくりと火を通すのがポイントだ。

とろとろ食感のチャーシューを作りたいなら、脂身多めの豚バラ肉を選ぼう。フライパンで表面を焼き、1時間程度下茹でしてから調味料で煮込む。ラーメン屋で出されるようなチャーシューを作りたいなら圧力鍋で作るのがよい。弱火で長時間じっくり煮込むのが重要だ。時短で作りたいなら電子レンジでも調理が可能。豚肉ブロック全体をフォークでまんべんなく刺し調味料をなじませる。クッキングシートをかぶせ、ラップをふんわりと乗せたらレンジにかける。一気に過熱するのではなく、少しずつ調理するのがポイントだ。

豚バラ肉でチャーシューを作るときは、肉の選び方に注意が必要だ。なるべく赤身が多めに入った鮮度のよいものを選ぶようにしよう。下ごしらえは入念に。常温に戻し塩コショウをふったら、少し薄くなるまで麺棒などで叩く。肉を焼くときは、大さじ2杯程度の油をたっぷりと入れる。これは余分な脂を取り除くために大切なプロセスになる。焼き色がついたら1時間ほど下茹でをし、最後に調味料を加えた煮汁でじっくり火を通していこう。

チャーシューの味付けのポイントは醤油、ハチミツ、そして紅糟（ホンツァオ）だ。本格的なチャーシューを作るなら、普段とは異なったこだわりのものを選ぶのもよい。ハチミツは砂糖の代わりに使えば複雑な味わいになり、カロリー軽減にもつながる。表面に塗ると、照りが出てチャーシューの見た目もよくなる。紅糟は中国の調味料のひとつ。本格派を目指す人はぜひ試してみてほしい。

肉料理のひとつであるチャーシュー。麺やごはんなどとセットで食べられる場合が多いため、その分カロリーは高くなってしまう。高カロリーではあるがただ美味しいだけではなく、栄養面でも優れている。豚肉にはビタミンB1が多く含まれている。タンパク質も摂取できるので成長期の子どもにもぴったりだ。できるだけカロリーを抑えたいなら、鶏肉を代替品として使うのもよい。

材料の豚肉が安く手に入ったら大量に作っておき、食べきれない分は冷凍保存しておこう。そのまま食べても美味しいチャーシューだが、アレンジして食べるのもおすすめだ。すでに味付けされているので、そのまま野菜と炒めるだけでも簡単に一品が完成する。串に刺して焼けば見た目も楽しめるメニューに早変わり。ココナッツミルクは豚肉とよく合うので、エスニック風煮込みにするのもよいだろう。

作りすぎて余ってしまったチャーシューは、アレンジして食べるのもよい。定番のチャーシュー麺だけでなく、麺の種類を変えてエスニックヌードルを作るのもおすすめだ。ポークウェリントン風にするのもあり。イギリス発祥のオーブン料理である、ビーフウェリントンをベースにしたレシピだ。いつもの食べ方に飽きたら、子どもと一緒に作ってみてはいかがだろうか。

実はチャーシューは、一般的に叉焼と焼豚の2種類が存在する。叉焼とは、中国語で叉焼肉という料理のこと。本来は串焼肉を意味する言葉で、豚バラ肉やモモ肉にタレをつけて専用の炉で焼いたものを指す。一方、焼豚はチャーシューまたはやきぶたと読む。日本では煮込んで作るタイプが多く、いわゆる煮豚のことを指す場合が多い。焼豚は、叉焼をベースに日本で作りやすく改良した料理である。本格的な叉焼は、中華街などで一度食してみるのもいいかもしれない。

今回はチャーシューの作り方とアレンジレシピについてご紹介した。本格派を目指したいならオーブンを使った調理がおすすめだ。焼きすぎにさえ注意すれば、あとはオーブンにおまかせでOK。記念日やホームパーティーなど、腕を振るいたいときに最適な一品。ぜひ手作りチャーシューで、皆を驚かせてみてはいかがだろうか。