ポルチーニとは？世界三大キノコのひとつについて詳しくなろう！

ポルチーニ（porcino）とは、イグチ科ヤマドリタケ属に分類されるヤマドリタケのこと。イタリア料理には欠かせないキノコの一種であり、パスタ、リゾット、スープ、ソテーなどさまざまな料理に使われている。豊かな香りが特徴的であり、生のままだとナッツのような香りがして、乾燥させると醤油のような香ばしい香りがする。日本でも乾燥タイプや冷凍タイプのポルチーニが売られている。

文部科学省の「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（※1）には、ポルチーニの栄養価は収録されていない。しかし、一般的にはほかのキノコ類と同じように、ポルチーニにもビタミンD、ビタミンB群、食物繊維、カリウムなどの栄養素が含まれるという。

日本ではポルチーニは乾燥タイプで売られていることが多い。そのため、料理に使う前には一度戻しておく必要がある。ここでは乾燥ポルチーニの戻し方を確認しておこう。

1.ボウルに乾燥ポルチーニとぬるま湯を入れる
2.そのまま30～40分ほどぬるま湯に浸けておく
3.ザルなどに上げてポルチーニを取り出したら完了
※戻し汁はダシとして料理に使うようにしよう

ポルチーニは、パスタ、リゾット、スープ、シチュー、ソテーなど、さまざまな料理に使うことができる。ここではポルチーニの美味しい食べ方や料理などについて確認しておこう。

スパゲッティは最も定番のポルチーニの料理のひとつだ。ペペロンチーノ、トマトソース、カルボナーラ、和風パスタなどどんな味付けにもマッチして、そのポルチーニの豊かな香りを楽しむことができる。戻して柔らかくなったポルチーニを刻んだり、スライスにしたりして使うようにしよう。

リゾットもポルチーニの主な使い道のひとつである。ポルチーニの戻し汁も使って作るため、非常にうま味と香りがいっぱいのリゾットを楽しむことができる。こちらも美味しくておすすめの料理なので、ポルチーニを手に入れた際にはぜひ作ってみよう。

ポルチーニの意外な使い道がチャーハンだ。豚肉、玉ねぎ、白飯と一緒にポルチーニを炒めれば、あっという間にうま味がいっぱいのチャーハンが出来上がる。味付けは塩コショウだけでも十分美味しい。乾燥ポルチーニが余ってしまったときにはチャーハンにしてみると良いだろう。

乾燥ポルチーニは、一般的なスーパーなどではあまり見かけない。しかし、業務スーパーやカルディなどで売られていることもある。また、近くのお店で販売していない場合は、ネット通販を利用するのがおすすめだ。Amazonや楽天市場などにも乾燥ポルチーニや冷凍ポルチーニが売られている。

世界三大キノコに数えられるポルチーニは、非常に豊かな香りが楽しめるという。パスタやリゾットをはじめ、さまざまな料理に使うことができる。一般的なスーパーではあまり見かけないため、もし興味があったらネット通販を利用して購入してみると良いだろう。