和食の定番【あさりのお吸い物】は意外に簡単？コツやアレンジを紹介！

「あさりのお吸い物は、ハードルが高くて作りたくない」と思っている人もいるかもしれない。実はそんなに難しくない。こちらでは、定番レシピをまずは覚えてもらい、レパートリー増やしてほしい。

あさりのお吸い物は、最初にあさりの砂抜きをしておく。下処理したあさり、酒、水を鍋にいれたら、口が開くまで強火にかける。アクが出てくるので、丁寧にとるのがポイント。用意した出汁と塩を入れて味を調えよう。器によそったら、上に三つ葉をのせれば完成だ。

あさりの砂抜きは美味しいお吸い物を作る肝。せっかく作ってもジャリジャリしていると、食べにくいから注意だ。塩水にあさりを入れて、だいたい2～3時間ほど待つ。時間がかかるので、食べる時間から逆算をして作業を始めよう。水気をきったら新しい水に入れ、殻同士をこすりつけて表面の汚れを落としていく。どんなに洗っても砂抜きできていない場合がある。そのために、アクをとったら布でこして砂を完全に取りきると安心だ。

三つ葉は定番だが、あさりのお吸い物の上には木の芽をのせるのもよい。季節感を出せるような旬のものを用意するのもセンスが光る。

あさりのお吸い物を作るときに、気になるのが出汁。出汁は人によってどれをチョイスするか変わるので、好みでよい。あさりのお吸い物におすすめの出汁を紹介し、特徴などもまとめていく。

何を選んでよいかわからない場合は、昆布出汁を使おう。鍋に水と昆布をいれ、1時間ほどかけて戻す。そのまま火をつけ、沸騰するかどうかのところで昆布を取り出し、鰹節をいれる。キッチンペーパーなどで綺麗にこして使おう。何にでも合うのでおすすめだ。

昆布を使わない鰹節のみの出汁。鍋で水を沸騰させて火を止め、鰹節を入れてしばらくそのまま。キッチンペーパーなどでこして使う。一番出汁と二番出汁があるが、好みで。

市販の出汁を使うのは時短できておすすめ。白出汁は、昆布などの出汁に砂糖などをいれたものだ。そのままで甘みのある出汁の味がするので、出汁を取る時間がないときに使いたい。

そばなどで使う麺つゆも出汁として使える。濃縮しているものが多いので、適量で薄めてみりんなどで少し味付けをして使いたい。急な来客などで時間がないときにおすすめだ。

あさりのお吸い物に餅を入れて、雑煮にするのがよい。餅を焼いて余ったお吸い物に入れるだけ。ごはんの代わりになるし、お腹も満たされる。あっさりしているので、癖になりやすい。

お吸い物にごはんを入れて、雑炊にするのもおすすめ。食欲がないときにも食べやすく、消化もよいので、体調が悪いときにも食べやすい。

あさりのお吸い物の中に茹でた素麺をいれると、にゅうめんになる。にゅうめんは柔らかく、子どもでも食べられる。お吸い物が余ったらぜひ試してほしい。