アパレイユとは何か？代表的な生地の作り方や活用方法について解説！

アパレイユ（appareil）とは、フランス料理でお馴染みのクリーム状の生地のこと。レシピによって材料は異なるが、一般的には小麦粉・牛乳・バター・卵などを混ぜ合わせて作るのが多い。また、作ったアパレイユは、キッシュやタルトなどに流し込んで使うのが基本となっている。しかし、これら以外にもスフレ、チーズケーキ、フレンチトースト、フロランタン、クレープなどにも使われる。

アパレイユは、一般的にキッシュやタルトに使われることが多い。しかし、同じ「アパレイユ」という名前でも使われる材料や作り方は異なる。そこでまずは基本となるアパレイユを2種類確認しよう。

1.ボウルに卵を割ってほぐす
2.生クリーム・塩コショウ・ナツメグを加えて混ぜる
3.混ぜ合わせた生地をザルや漉し器などで漉せば完成

1.ボウルに小麦粉と砂糖を入れて混ぜる
2.別のボウルで溶いた卵を入れて混ぜる
3.ブランデーと牛乳を入れて混ぜたら完成

アパレイユはタルト以外にも、スフレ、チーズケーキ、フレンチトーストなどさまざまなスイーツに使われている。ここでは、メジャーなスイーツのアパレイユの一般的な作り方をまとめておく。

1.バターと小麦粉を加えて練り合わせる
2.温めた牛乳を加えて練り合わせる
3.鍋に入れて木べらで混ぜながら煮詰める
4.火を止めてから卵を加えて混ぜ合わせる
5.卵白とグラニュー糖を合わせて泡立たせる
6.（4）と（5）を合わせてサックリ混ぜたら完成

1.常温に戻したクリームチーズを混ぜる
2.砂糖と卵を加えてよく混ぜ合わせる
3.生クリームを少しずつ加えて混ぜる
4.薄力粉を振るいながら入れて混ぜる
5.レモン汁を加えて混ぜ合わせたら完成

1.卵とグラニュー糖を入れて混ぜる
2.牛乳を加えてさらに混ぜたら完成

1.鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて加熱する
2.別のボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ合わせる
3.（2）に（1）を加えながら手早く混ぜ合わせる
4.バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせれば完成
※生地を裏ごしすると滑らかなプリン生地に仕上がる

1.スイートチョコレートを細かく刻んでおく
2.鍋に牛乳と生クリームを入れて加熱する
3.ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ合わせる
4.刻んだチョコレートに（2）を加えて溶かす
5.（3）に（4）を加えて混ぜ合わせたら完成 ※生地を裏ごしすると滑らかなタルト生地に仕上がる

ここまで、アパレイユの基本や作り方について詳しく解説してきた。しかしまだ「アパレイユとカスタードクリームの違いは何か」や「アパレイユには生地の他にも意味があるのか」などが気になる人もいるだろう。そこで最後に、アパレイユに関するよくある質問・疑問に回答する。

アパレイユとよく似たものの一つに「カスタードクリーム」がある。カスタードクリームもアパレイユと同じように、牛乳・砂糖・バター・卵・小麦粉などの材料を使うが、アパレイルは加熱前のものであるが、カスタードクリームは加熱調理していることが大きな違いとなっている。また、カスタードクリームはシュークリーム、クリームパン、エクレア、今川焼きなどに使われている。

日本でアパレイユというと、通常はフランス料理におけるクリーム状の生地を指すことが多い。しかし、フランス語辞典を確認してみると「アパレイユ（appareil）」には、器具・用具・装置・機械をはじめ、生物における器官、医療における人口器具、組織における機関・執行部といった意味も書かれている。このようにアパレイユは非常に多くの意味を持つ名詞となっている。

アパレイユとは、フランス料理におけるクリーム状の生地の総称である。キッシュなどの料理やタルトなどのスイーツをはじめ、さまざまな料理・スイーツに使われている。また、作りたい料理によって材料や手順なども異なる。もしレシピ本などで「アパレイユ」の文字を見たら、小麦粉・牛乳・卵などの具材を混ぜ合わせた生地（卵液）が必要だと理解しておこう。