2021年5月 9日1. ポットローストはアメリカの家庭料理
冒頭でも少しお伝えしたように、ポットローストは、アメリカの家庭料理の定番で、牛ブロック肉や豚ブロック肉を、野菜などと一緒に煮込む料理のこと。ポットローストに使用される具材や肉の種類、および味付けなどは、それぞれの家庭によって異なる。ポットローストは、いわば、アメリカのおふくろの味として、それぞれの家庭特有のレシピや味付けが存在する。ただ、ブロック肉と野菜を一緒に入れて煮込むという点は、ほぼ同じ。
ポットローストは、ほろほろになるまでやわらかく煮込まれた肉はもちろんのこと、肉の旨味がしっかりとしみ込んだ野菜も、とても美味しく、食のすすむ一品である。なお、煮込み方は、鍋をコンロにかけて煮込む方法や、オーブンを使う方法、スロークッカーを使う方法、圧力鍋を使う方法など、さまざまな方法がある。
2. まずは基本の作り方！牛肉のポットロースト
前述のように、ポットローストは、アメリカのそれぞれの家庭によって、使用する肉の種類も野菜も味付けも違っているが、まずは基本的な作り方をおさえておこう。
材料（2人分）
牛ブロック肉（肩ロース） 1kg、塩 小さじ1、黒こしょう 小さじ1/4、オリーブオイル 大さじ1、にんにくのみじ切り 3～4片分、玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本、水 1/2カップ、赤ワイン 1/2カップ、パセリのみじん切り 適量
作り方
- 牛肉は調理の1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。
- 牛肉に塩こしょうをする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、牛肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く。焼き色がついたらいったん取り出す。
- 牛肉を取り出した鍋で、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加えさらに炒める。
- 牛肉を鍋に戻し、水と赤ワインを加え、ひと煮立ちしたら、火を弱め、ふたをして2時間半～3時間を目安に、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。牛肉がほろほろになるくらい、やわらかくなったらできあがり。仕上げにパセリを飾る。
3. スロークッカーなら失敗しない！豚肉のポットロースト
スロークッカーとは、自動電気調理器で、食材を入れてスイッチを押せば、あとは、すべて調理してくれる。スロークッカーは、アメリカでは、とてもポピュラー調理器具であり、 多くの家庭に普及している。ポットローストなど、長時間かけて煮込む料理を作る際に、とても重宝されているようだ。
さて、そんなスロークッカーを使った豚肉のポットローストの作り方を紹介しよう。
材料（2人分）
豚ブロック肉（肩ロース） 1kg、塩 小さじ1、黒こしょう 小さじ1/4、オリーブオイル 大さじ1、玉ねぎ 1個、にんにくのみじん切り 3～4片分、白ワイン 1/2カップ、水 1/2カップ、固形スープの素 1個
作り方
- 塩こしょうした豚ブロック肉を、オリーブオイルを入れたフライパンで焼いて焼き色をつけたあと、取り出す。
- 豚肉を取り出したフライパンで、玉ねぎとにんにくを炒める。
- スロークッカーに、豚肉と玉ねぎ、にんにくを入れ、白ワイン、水、固形スープの素を入れる。あとは、スイッチを押して、できあがりを待つだけ。器具にもよるが、およそ7〜8時間程度でできあがる。
結論
アメリカの家庭料理の定番のポットローストについて紹介した。手間の込んだ料理に見えるが、じつは、時間がかかるだけで、作り方そのものはとてもシンプル。使う肉の種類と野菜と味付けの組み合わせをいろいろと変えて作ってみて、ぜひ、ご自身にとって、ベストと思える組み合わせを見つけてほしい。
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