小さじ1や大さじ1や何グラム？水やごま油を中心に詳しく解説！

日本の計量スプーンには、大さじ・中さじ・小さじ・茶さじの4種類があるが、一般的に使われているのは「大さじ」と「小さじ」の2種類である。まずはこれらを使ったときの水とごま油の重さ（質量）について確認しておこう。

前述のとおり、同じ小さじ1であっても水は5gであるが、ごま油は4gである。なぜ同じ小さじ1なのに、重さ（質量）が異なるのだろうか。その答えは、水とごま油では「密度」が異なるからだ。そこで、この体積・密度・質量の関係について詳しく確認しよう。

そもそも「重さ（g）」と「体積（ml）」はイコールの関係ではない。この理由は、もの（物質）によって「密度（g/cm3）」が異なるからで、この3つの関係は「重さ（質量）＝体積×密度」となっている。そのため、密度がほぼ1（0.997）の水は「重さ≒体積」が成り立つが、密度が0.9（0.91～0.92）程度（※1）の油は「重さ≒体積」が成立しないため「小さじ1＝4g」となる。

重さ（質量）には「密度」が関係しているため、同じ小さじ1でも食品によって重さが異なる。また、食品には「エネルギー量（カロリー）」もあるが、同じ小さじ1であってもエネルギー量はそれぞれ異なる。そこで、食品ごとのカロリーの決まり方と主な調味料の重さ・カロリーをまとめておく。

食品ごとのカロリーが違う理由は、それぞれの食料に含まれる炭水化物・たんぱく質・脂質の量が異なるからだ。また、食品のカロリー（エネルギー量）は「アトウォーター係数（カロリー係数）」と呼ばれる数値を使って算出している。このアトウォーター係を用いる場合は、通常は炭水化物を4kcal/g、たんぱく質を4kcal/g、脂質を9kcal/gとしてエネルギー量を計算する（※2）。

計量スプーンがないときは、「ペットボトルのキャップ（フタ）」を使うとよい。日本の清涼飲料水のキャップは、直径28mm前後になるよう作られており（※4）、基本的にはいずれも7.5ml程度の水が入るという。そのため、小さじ1ならキャップの2/3杯程度、大さじ1なら2杯程度の調味料を入れて使えばOKだ。

計量スプーンは体積で計測する調理器具であり、「小さじ1＝5ml」「大さじ1＝15ml」として量ることができる。しかし「体積＝質量」ではないため、必ずしも「小さじ1＝5g」「大さじ1＝15g」という関係が成り立つわけではない。料理本やレシピサイトなどに「小さじ〇」「大さじ〇」と書いてあったら、キッチンスケールではなく、なるべく計量スプーンを使って量るようにしよう。

【参考文献】