ゴーヤの炒め物の作り方を紹介！いろいろな食材と相性がいい？

最初にゴーヤとツナ、卵をしょうゆなどで味付けする炒め物の作り方を紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて7〜8mm幅に切る。フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ゴーヤを入れて炒める。軽く油を切ったツナ缶を加えて炒め、しょうゆで味付けしてフライパンの端に寄せる。空いたところにごま油を足し、溶き卵を加えて半熟程度に火を通す。ゴーヤとツナを卵に合わせるように炒める。最後に火を止めて器に盛り付ければ、ゴーヤとツナの卵炒めの完成だ。
サッと作れるので、あと一品ほしいときにおすすめ。冷めても美味しいので、弁当のおかずにもぴったりだ。

次にゴーヤと豚バラ肉（薄切り）の甘辛炒めの作り方を紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて1cm幅に切る。ボウルにゴーヤと塩を入れ、もみ込んで10分ほどおき、流水で洗って水気をきる。豚肉は5cm幅に切る。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。ゴーヤを加えてしんなりするまで中火で炒め、酒と砂糖、おろししょうが、しょうゆを入れて中火のまま炒める。汁気がなくなって豚肉に火が通ったら火を止める。最後に器に盛り付けて白いりごまをかければ、ゴーヤと豚バラ肉の甘辛炒めの完成だ。
ポイントは肉のまわりにゴーヤを加えるとき、木べらで軽く押して焼くこと。熱がこもり、火が早く通りやすくなる。さらにボリュームを増したいなら、しめじのようなきのこや卵を加えるとよい。

ここではゴーヤだけを甘味噌で炒める作り方を紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて1～2mm幅の薄切りにする。フライパンにサラダ油をひき、ゴーヤを入れて炒める。油が回ったら味噌と砂糖を加えて炒め、やわらかくなったら火を止める。最後に器に盛り付ければ、ゴーヤの甘味噌炒めの完成だ。
ほんのりとゴーヤの苦みのある大人向けの味で、ごはんはもちろん、アルコールのつまみにもおすすめ。そのまま食べても美味しいが、卵で閉じてアレンジするのもありだ。

ここでは豆板醤を入れるゴーヤのピリ辛味噌炒めを紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて5mm幅に切る。長ねぎとにんにく、しょうがはみじん切りにする。ボウルに味噌・砂糖・酒を混ぜ合わせてタレを作る。フライパンにごま油をひき、長ねぎ・にんにく・しょうが・鷹の爪を加えて弱火で炒める。にんにくの香りが立ったら、豚ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒める。ゴーヤを加えてしんなりしてきたら、調味料を加えて中火にしてからめる。混ぜながら中火で煮て火を止める。最後に器に盛り付ければ、ゴーヤのピリ辛味噌炒めの完成だ。
豚ひき肉の代わりに、豚こま肉を細かく刻んで代用してもよい。味をマイルドにしたいときは溶き卵を加えるのもありだ。

ここではゴーヤともやし、豚肉のマヨ炒めを紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて2～3mm幅に切る。豚肉は5cm幅を目安にひと口大に切る。フライパンにサラダ油をひき、豚肉、ゴーヤ、もやし、コーンの順に入れて炒める。火が通ったら、マヨネーズと顆粒コンソメを加えて炒め、全体にからまったら火を止める。最後に器に盛り付ければ、ゴーヤの豚肉マヨ炒めの完成だ。
コーンの甘みでゴーヤの苦みがまろやかになり、美味しく味わえる。10分ほどで作れる時短料理なので、時間のない日に作るのにおすすめ。もやしは袋から出してそのまま使ってもよいが、根と子葉の部分が付いているものはポキッと折るように取ること。この部分を取り除くと見ためがキレイに仕上がるうえ、歯ごたえがよくなる。

最後にゴーヤと塩昆布をごま油と酒で炒めるシンプルな炒め物を紹介しよう。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除いて5mm幅の薄切りにする。フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ゴーヤを入れてしんなりするまで炒め、酒をふって炒りつける。塩昆布と白いりごまを加え、全体になじむまで炒めて火を止める。最後に器に盛り付ければ、ゴーヤの塩昆布炒めの完成だ。あと一品ほしいときにぴったりの副菜で、箸休めにもおすすめ。好みで茹でた鶏ささみを加えても美味しい。

スパムや豆腐と合わせてゴーヤチャンプルで食べることの多いゴーヤ。紹介したように、卵や豚肉、もやし、塩昆布などと一緒に炒めて食べても美味しい。これまで定番のゴーヤチャンプルしか作ったことがなかった人も、紹介したレシピを参考にチャレンジしてみてはいかがだろうか。