このサイトは、画面を 
縦にしてご覧ください。
ゴーヤの漬物は箸が止まらなくなるほどの美味しさ!作り方を覚えよう

ゴーヤの漬物は箸が止まらなくなるほどの美味しさ!作り方を覚えよう

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ)

鉛筆アイコン 2020年11月20日

今回紹介するのは、箸が止まらなくなるゴーヤの漬物の作り方だ。パリパリとした食感が楽しめるうえ、大量消費にピッタリのゴーヤの漬物。ゴーヤといえばゴーヤチャンプルーが知られているが、漬物にして食べても美味しい。

  

1. 酢でさっぱり!ゴーヤの漬物

ここでは酢を使用するゴーヤの漬物の作り方を紹介しよう。まずゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげ取る。2~3mmくらいの厚さに切ったらボウルに入れる。次にゴーヤ全体に塩少々をまぶし、5~10分ほどおいてしんなりさせる。続いてゴーヤを清潔なふきんなどで包み水気をしっかり絞る。半量ずつ包みギューッと水が出なくなるまで、しっかり水気を絞ることが美味しく仕上げるポイントだ。
別のボウルに酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜる。ゴーヤの塩気をみて、好みで塩を加え味を調える。あとは水気を絞ったゴーヤをボウルに加えて和えればOK。器に盛りつけ、しょうがをのせて白ごまを散らせばゴーヤの漬物の完成だ。同じ味に飽きたら、練りごまを加えごま酢にして食べても美味しい。ゴーヤと一緒にみょうがを加えて漬物にしても美味だ。

2. 簡単なゴーヤの漬物

次に簡単なゴーヤの漬物の作り方を紹介しよう。

白だしで作るゴーヤの漬物

最初に紹介するのは白だしで作るゴーヤの漬物だ。種とワタを取ったゴーヤは2~3mmくらいの厚さに切る。苦いのはちょっと......という人は、ゴーヤを塩でもみサッと茹でておくとよい。梅干しは種を取り細かく叩き、白だし・砂糖・みりんと混ぜ合わせる。あとはボウルでゴーヤと調味料を和え、器に盛りつければゴーヤの漬物の完成だ。好みでかつおぶしをまぶして食べても美味しい。

めんつゆで作るゴーヤの漬物

次に紹介するのは、めんつゆで作るゴーヤの漬物だ。ゴーヤは先述した方法で下処理しておく。ボウルにゴーヤ・めんつゆ・塩昆布・塩を入れ味をなじませ、器に盛りつけて完成だ。

ごま油で作るゴーヤの漬物

先述したようにゴーヤを下処理し、にんにくは千切りにして水でサッと洗い水気を拭く。ボウルに、ごま油・醤油・ゴーヤ・にんにくを入れて軽くもむ。少しおいて味をなじませ、器に盛りつければ完成だ。

3. 子どもにも人気!苦くないゴーヤの漬物

次に子どもにも人気の苦くないゴーヤの漬物の作り方を紹介しよう。 ゴーヤは先述したように下処理しておく。清潔な保存瓶にゴーヤを入れ、塩を適量ふり氷砂糖を加える。この作業を何度か繰り返し、瓶をいっぱいして冷蔵庫で保存する。全部入らないときは、数時間おき、しんなりしてかさが減ってから残りのゴーヤ・塩・氷砂糖を加えればOK。
一晩置くと水が上がるので、腐敗防止のために梅干しを加える。ゴーヤの漬物が食べごろになるのは5日~1週間後くらいからだが、2週間ほどおくとより美味しく味わえるだろう。ゴーヤは常に水につかった状態で、冷蔵庫で保存すること。甘い漬物なので、子どもでも美味しく味わえるはずだ。

4. ゴーヤの漬物の保存方法や期間

最後にゴーヤの漬物の保存方法や保存期間を紹介しよう。ゴーヤの漬物のみならず漬物は長期保存可能だと勘違いされやすいが、漬け方により保存期間は異なる。漬物の定番のひとつでもあるぬか漬けは、漬け込んだ野菜を長期保存するより、日々の美味しいおかずとして食べる位置づけだ。長期保存可能なのは適切に管理されたぬか床であり、ぬか漬けそのものは数日の日持ちである。
ゴーヤの漬物も漬け方により保存期間は異なり、先述した酢を使用して作ったものは冷蔵庫で2~3日ほど保存可能だ。密閉容器や器にラップをかけて保存しがちだが、空気に触れる部分が多く雑菌が繁殖しやすくなるため、あまりおすすめはしない。できればポリ袋に入れ、しっかりと空気を抜き冷蔵庫で保存すること。保存瓶で作るゴーヤの漬物は2週間程度を目安に冷蔵庫で保存するといいだろう。

結論

ゴーヤの漬物の作り方や保存方法を紹介した。ゴーヤを単品で漬けても美味しいが、紹介したようにみょうがや塩昆布と合わせて漬けても美味だ。これまでゴーヤチャンプルー以外のゴーヤレシピに挑戦したことがなかった人も、次回は漬物を作ってみてはいかがだろう。
この記事もCheck!
  • 公開日:

    2020年11月 6日

  • 更新日:

    2020年11月20日

この記事をシェアする      
  • Facebook
  • Twitter
  • Hatebu
  • Facebook
  • Twitter
  • LINE
  • Hatebu

ランキングランキング