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ゴーヤの天ぷらの作り方は?苦味のとり方や調理方法を紹介

ゴーヤの天ぷらの作り方は?苦味のとり方や調理方法を紹介

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

鉛筆アイコン 2021年7月14日

ゴーヤは低カロリーで豊富な栄養素を含む食材だ。ゴーヤと聞くとゴーヤチャンプルや和え物をイメージする人も多いだろう。苦味が苦手な人は天ぷらにするのがおすすめだ。今回は天ぷらの料理方法やコツを紹介していく。家族の食卓に並べるときの参考にしてほしい。

  

1. ゴーヤの天ぷらのカロリーはどのくらい?

ゴーヤは低カロリーな野菜で、カロリーは100gあたり15kcalだ(※1)。ゴーヤを天ぷらにすると、カロリーはどのくらいになるだろうか。天ぷらのカロリーは輪切り1個で8kcal、100gにすると110kcalになる(※2)。ゴーヤの栄養を摂取するにも天ぷらはおすすめだが、食べ過ぎには注意しよう。

2. 子どもも食べられる苦くないゴーヤの天ぷら

ゴーヤは栄養が豊富で子どもにも食べてほしい食材だが、苦味が苦手な子どもも多いだろう。ゴーヤは天ぷらにするとサクサク食感になり、食べやすくなるためおすすめだ。ゴーヤの苦味をとる方法と、天ぷらのレシピを紹介しよう。

苦味をとる方法

ゴーヤは種とわたに苦味があるため、種とわたはとり除いたほうがいい。好みの大きさにカットしたゴーヤに砂糖と塩をふり、しんなりしたら洗い流す。さっと熱湯をかけて湯通しすると苦味をとり除ける。

天ぷらレシピ

下処理したゴーヤに卵と小麦粉・水で作った衣をからめ、180℃に熱した油で揚げる。カリッとなるまで揚げたら完成だ。コンソメやカレー粉など子どもが好きな調味料を衣に混ぜると、さらに食べやすい天ぷらになるだろう。

3. 揚げ焼きで作るゴーヤのおつまみ天ぷら

ゴーヤの天ぷらは下味の調味料を変えるだけで、さまざまな味を楽しむことが可能だ。下味を付けたあとは片栗粉、卵、水で作った衣にからめ、フライパンで揚げ焼きする。揚げ焼きしたゴーヤの天ぷらは香ばしさがあり、おつまみにおすすめだ。ここではゴーヤを揚げ焼きする際の下味を紹介しよう。

ゴーヤのフリット

プレーンヨーグルト、粉チーズ、カレー粉を下味に使用した料理だ。旨みがあるチーズのおかげでゴーヤの苦味が和らぐため、苦味が苦手な人におすすめの天ぷらである。

ゴーヤの唐揚げ

唐揚げと同じように酒、醤油、おろし生姜、おろしニンニクを使用する。しっかりと下味を付けることでおつまみに合いやすい。シンプルに醤油のみで味付けするのもおすすめだ。

4. ゴーヤとさつまいものかき揚げ天ぷら

ゴーヤを天ぷらにするなら、かき揚げもおすすめだ。ゴーヤのみの天ぷらもいいが、かき揚げはさまざまな食材と組み合わせることができる。苦味を感じにくくするためにも、甘みがあるさつまいもと組み合わせるといいだろう。

ゴーヤとさつまいものかき揚げ

種を取ったゴーヤをスライスし、塩もみで苦味をとる。さつまいもは拍子切りにし、電子レンジで柔らかくしておくといいだろう。ゴーヤとさつまいもを天ぷらの衣で混ぜ合わせ、170℃の油で揚げてできあがりだ。さつまいものほかにも、ちくわやコーン、玉ねぎなどと組み合わせるのもおすすめである。

5. 捨てるとこなし!ゴーヤのわたごと天ぷら

ゴーヤはわたにもビタミンCが含まれており、食べることができる。ゴーヤのわたや種を食べる場合は、輪切りにして天ぷらにするといいだろう。そのまま輪切りにしたゴーヤの天ぷらは、わたのふわっとした食感と種のカリッとした食感を味わうことができる。ゴーヤをまるごと使った天ぷらを紹介しよう。

そのまま使った輪切りの天ぷら

5mmの輪切りにしたゴーヤに塩をふり、苦味をとる。両面に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、フライパンで揚げ焼きにしたら完成だ。

6. マヨネーズを使ってサクサクなゴーヤの天ぷら

ゴーヤの天ぷらをサクサクにするにはマヨネーズを使用するのがおすすめだ。ゴーヤの天ぷらの衣に水分が残っていると、ベタッと油っぽくなってしまう。マヨネーズを使うと、衣の中の水分が蒸発し、サクサクに揚げることができる。

マヨネーズを使うタイミングと量

衣を作るタイミングで、卵の代わりにマヨネーズを使用する。小麦粉、水、マヨネーズで作った衣にゴーヤを絡めて揚げれば、サクサク食感の天ぷらの完成だ。量は卵1個に対して、マヨネーズ大さじ1を目安にするといいだろう。

結論

ゴーヤの天ぷらは組み合わせる調味料や具材などで苦味を和らげることができる。苦味が少ないサクサク食感のゴーヤ天ぷらは、子どもも食べやすい料理だろう。ゴーヤに含まれる豊富な栄養をとるためにも、今年の夏は親子で天ぷらに挑戦してみてはいかがだろうか。
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  • 公開日:

    2021年6月29日

  • 更新日:

    2021年7月14日

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