調味料でバリエーション豊かに！ゴーヤのおひたしレシピを紹介

ゴーヤは、さまざまな栄養素を豊富に含んでいて、独特の苦味が特徴の夏野菜だ。とくにビタミンCが豊富で、ほかにも食物繊維やβｰカロテンが含まれている。ではまず、主なゴーヤの栄養素と、苦味の成分について簡単に紹介していく。

次に、ゴーヤの基本のおひたしの作り方を紹介していく。

まず、ゴーヤの種とワタを取って、薄くカットする。塩と砂糖をまぶし、10分ほど置く。お湯で1〜2分茹でたら、水気を切って醤油で和える。鰹節を散らしておひたしの完成だ。ゴーヤの下茹では苦味を取るために行うが、食感がなくならないように茹で過ぎないのがポイントである。電子レンジを使う場合も、1分を目安に加熱する。栄養豊富なゴーヤだが、苦味が苦手な人もいるだろう。次に苦味を抜く方法を紹介していく。

緑より黄色っぽいゴーヤや、周りの突起が大きいものは、苦味が比較的少ないといわれている。スーパーでゴーヤを選ぶ際の基準にしてみてはいかがだろうか。

前述した通り、ゴーヤは油と合わせると苦味が抑えられるため、ゴーヤと油の相性はいい。ごま油の風味でより苦味を感じにくくできる。ここでは、めんつゆとごま油で作るゴーヤのおひたしのレシピを紹介していく。

まず、ゴーヤをカットして塩もみし、5分ほど置いておく。次に、熱湯でさっと茹でる。めんつゆ、酢、ごま油、水を混ぜる。ゴーヤと和えておひたしの完成だ。ごま油によって苦味が和らぐので、ゴーヤが食べやすいおひたしになる。

ここでは、ポン酢とオリーブオイルを使ったおひたしのレシピを紹介していく。オリーブオイルは、ゴーヤの苦味を軽減してくれるのでおすすめの調味料だ。

まず、ゴーヤの種とワタをとってカットしておく。熱湯に塩を少々入れて、さっと茹でる。ポン酢、オリーブオイルで和え、鰹節をかけて、おひたしの完成だ。ゴーヤをさっと茹でて、油と和えることによって、苦味が抜けやすくなる。さらにポン酢でさっぱりと食べられるゴーヤのおひたしだ。

ここでは、白出汁を使ったゴーヤのおひたしのレシピを紹介していく。

まず、ゴーヤの種とワタをとり、薄くカットしておく。塩もみし、軽く茹でて水気を切る。白出汁と水を合わせ、ゴーヤと和えたらおひたしの完成だ。味をしみ込ませるために、冷蔵庫でしっかり冷やそう。アレンジとして、叩いた梅やすりごまをおひたしに合わせるのもおすすめである。

ゴーヤのおひたしについて紹介してきたが、ゴーヤの独特な苦味が苦手な人もいるだろう。しかし苦味を抜く方法も多々あり、冷蔵庫にあるもので簡単に作れるレシピばかりなので、苦手であってもゴーヤの料理にぜひ挑戦してみてほしい。

（参考文献）
（※1）運営元：日本クリニック株式会社
該当ページ名：「ゴーヤー」｜食養相談室　健康コラム｜日本クリニック株式会社
https://www.sirogohan.com/recipe/go-ya/