じゃがいもの茹で方＆茹で時間！20～25分程度を目安にしよう！

ポテトサラダや粉吹き芋、コロッケなどを作るときにはじゃがいもを茹でることが多い。また、ローストポテトや炒め物の種類によっても下茹でする必要がある。一方、フライドポテトやじゃがいものガレットなどの場合は下茹でしないのが一般的だ。なお、少量のじゃがいもであれば電子レンジで火を通すことも可能だが、大量のじゃがいもを一度に加熱する場合はお湯で茹でるのがおすすめだ。

じゃがいもの茹で方には、大きく「丸ごと茹でる方法」と「カットしてから茹でる方法」の2種類がある。丸ごと茹でるとじゃがいも本来の味わいを楽しめて、カットしてから茹でると短時間で火が通る。以下にそれぞれの手順をまとめておくので、お好みの方法でじゃがいもを茹でるようにしよう。

1.鍋に皮付きのじゃがいもを入れる
2.じゃがいもがかぶる程度の水を入れて火にかける
3.沸騰したら弱火にし、フツフツした状態で茹でる
4.茹で終わったらザルに上げて熱いうちに皮を剥く

1.じゃがいもの皮を剥いて適当な大きさに切る
2.鍋にカットしたじゃがいもを入れる
3.じゃがいもがかぶる程度の水を入れて火にかける
4.沸騰したら弱火にし、フツフツした状態で茹でる
5.ザルに上げて水気をしっかりと切る

続いて、じゃがいもの茹で時間の目安を確認しよう。なお、じゃがいもの茹で時間は大きさによって多少前後するため、実際に調理するときは「竹串がスッと入るか」で判断するのがおすすめだ。

・丸ごと：沸騰から20～25分程度
・カット：沸騰から6～8分程度

前述したじゃがいもの茹で方＆茹で時間を意識すれば、じゃがいもは美味しく茹でられる。また「水から茹でる」「皮付きの状態で茹でる」を守ることでより美味しく仕上げることが可能だ。

沸騰したお湯でじゃがいもを茹でると、中心まで火が通る頃には煮崩れしてしまう可能性が高い。そのため、茹で時間は長くなってしまうが、水から茹でるようにしよう。水からじゃがいもを茹でることで、煮崩れを起こすことなく中まで均一に火を通すことが可能だ。

皮を剥いてから茹でることも可能だが、皮付きのまま茹でるのがおすすめとなっている。皮なしで茹でると水っぽくなってしまうが、皮付きであればそのような失敗がない。茹でたあとの皮剥きを楽にしたいなら、あらかじめ皮に十字の切り込みを入れておくと良い。

しっかりとじゃがいもを茹でたつもりでも、実際に食べてみたら「シャリシャリ」としているケースも少なくない。そのようなときは電子レンジで加熱し直すと、柔らかいじゃがいもを楽しめるようになる。以下で、カットしてあるじゃがいもの電子レンジでの温め方を確認しよう。

1.耐熱容器にじゃがいもを並べる
2.食品用ラップをふんわりとかける
3.電子レンジで数10秒ずつ加熱する

じゃがいもの茹で方には大きく「丸ごと茹でる方法」と「カットしてから茹でる方法」の2種類があり、丸ごと茹でるほうが茹で時間は長くなる。より美味しく茹でたいなら丸ごとがおすすめだが、短時間で済ませたいならカットしてから茹でるようにしよう。