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【みょうがレシピ】薬味だけじゃないおすすめの美味しい食べ方とは

【みょうがレシピ】薬味だけじゃないおすすめの美味しい食べ方とは

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

鉛筆アイコン 2021年11月17日

シャキシャキした食感と独特の風味が特徴の「みょうが」。夏が旬で、そうめんや豆腐の付け合わせなど薬味として登場することが多い食材だ。今回は、みょうがをアクセントとして使ったレシピやメインの食材として調理する方法を紹介する。美味しいみょうがの選び方や、知っておきたい下ごしらえのやり方も紹介するので、ぜひ参考にしてほしい。

  

1. みょうがの美味しいものの選び方と下処理

みょうがの美味しいものの選び方と下処理
みょうがは、和食の薬味としてさわやかな風味を足すために欠かせない食材。実は、下ごしらえのやり方によって、みょうがの美味しさをさらに引き出すことができるのだ。みょうがを使ったレシピを紹介する前に、美味しいみょうがの見分け方や下ごしらえについて知っておこう。

美味しいみょうがを選ぶポイント

みょうがはハウス栽培されているものが多く、一年を通してスーパーで見かけることができる。美味しいみょうがを選ぶポイントを3つ紹介しよう。
1.ぷっくりとふくらみのあるもの
2.表面の艶がキレイなもの
3.穂先がキュッと閉まっているもの
穂先が開いているものは、冷房の効いた環境下に長時間置かれ乾燥してしまっているサインなので、できれば避けたい。また、家庭で栽培しているなど自生しているみょうがの場合、みょうがの収穫のタイミングは白い花が咲く前だ。あわせて知っておこう。

みょうがの下ごしらえに欠かせないポイント

薬味としての出番が多いみょうがは、生で食べることが多い。そのため、丁寧な下ごしらえが必要だ。穂先の部分に汚れが付きやすいため、しっかり水で洗い流そう。皮をむく必要はないが、表面に傷など目立った汚れがある場合はその部分のみ取り除くのがおすすめだ。また、みょうがはアクがあるのが特徴のひとつ。生で食べる場合は、水にさらしてアクを抜こう。長くさらし過ぎると、香りや色落ちの原因になるのでほどほどに。

みょうがの切り方

みょうがの美味しさを引き出すために重要なポイントが切り方。レシピに合わせて切り方を変えるのがおすすめだ。主な切り方は2種類で、繊維に沿って切る方法と、繊維を断ち切るようにして切る方法がある。薬味にする場合は繊維に沿って、ほかの食材と和えたり混ぜたりして使う場合は繊維を断ち切るようにして切ってみよう。みょうがの食感や映える盛り付けなど、レシピに合わせた楽しみ方ができるだろう。

2. はんぺんと干しエビの旨みが絶品!「みょうがのふんわりかき揚げ」

はんぺんと干しエビの旨みが絶品!「みょうがのふんわりかき揚げ」
みょうがをかき揚げにするアレンジレシピを紹介しよう。みょうが独特の苦みが、油で揚げることでマイルドになる。さらに、干しエビの旨みが引き出され、メインディッシュとしてもおつまみとしても楽しめる。家族みんなに人気の高いメニューとなるだろう。はんぺんを混ぜ合わせて揚げるため、ふんわりとした食感も楽しめる一品だ。

4人分

  • みょうが 3個
  • はんぺん 1枚
  • 干しエビ 大さじ2
  • 小麦粉(打ち粉) 大さじ1
  • 小麦粉(衣) 大さじ2
  • 水(よく冷えたもの) 大さじ2
  • 揚げ油 適量
詳しいレシピはこちらをCheck!

3. コクと旨味たっぷりで爽やかさも満点!「シーチキン冷や汁」

 コクと旨味たっぷりで爽やかさも満点!「シーチキン冷や汁」
暑い夏にも食べやすいみょうがレシピをお届けしよう。材料をすべて混ぜ合わせるだけという、火を使わずに作れる簡単レシピだ。みょうがと青じそがアクセントになって、清涼感がたまらない味わいの冷や汁が完成する。味噌の味がしっかり旨みとコクの役割をしてくれるため、満足感も高い一品だ。サッと簡単に済ませたいお昼ごはんにもおすすめしたい。

2人分

  • シーチキンマイルド(70g缶) 1個
  • きゅうり 1本
  • 青じそ 5枚
  • みょうが 2個
  • 白いりごま 大さじ2
  • 味噌 大さじ2
  • 冷水 400ml
詳しいレシピはこちらをCheck!

4. 市販の白だしで手軽に!「卵豆腐とみょうがの和風ジュレサラダ」

市販の白だしで手軽に!「卵豆腐とみょうがの和風ジュレサラダ」
みょうがを使ったオシャレな前菜レシピをご紹介。さわやかで美しい一品が、市販の白出汁を使って手軽に作れてしまうから驚きだ。材料にトマトやコーン、葉野菜などを使用して、目にも鮮やかなひんやり美味しいジュレサラダに仕上がる。夏にぴったりであっさりしたサラダだが、鶏ささみを加えてボリュームアップするのもおすすめ。アレンジの幅が広がるみょうがレシピだ。

2人前

  • 市販の白出汁 大さじ2、水280ml
  • 粉ゼラチン 5g
  • 市販の出汁しょうゆ 小さじ2、水40ml
  • みょうが 3~4個
  • プチトマト 3~4個
  • スイートコーン(缶詰) 少々
  • 卵豆腐 小パック2個
詳しいレシピはこちらをCheck!

5. みょうがの風味がふんわり広がる!「みょうがの卵とじスープ」

みょうがの風味がふんわり広がる!「みょうがの卵とじスープ」
味付けの救世主といえばめんつゆ。ふわふわ卵にみょうがをプラスした、手軽で美味しいスープレシピをお届けしよう。味付けは出汁の素とめんつゆだけ。水と合わせて煮立たせたら、みょうがと卵を順番に入れていき完成!いつもの卵スープにみょうがの風味が加わり、一味違った味わいになるので気分転換におすすめだ。分かりやすいレシピで簡単に作れるのでぜひ試してみてほしい。

4人前

  • みょうが 3本
  • 和風だしの素 小さじ1
  • めんつゆ 1/4カップ
  • 卵 1個
詳しいレシピはこちらをCheck!

結論

みょうがはさわやかな味付けで薬味に重宝する食材だが、さまざまなレシピのアクセントとしても活躍する。美味しいみょうがを選んで下ごしらえをしたら、みょうが特有の風味を上手に使ってメイン料理としてもぜひ楽しんでみてほしい。
  • 公開日:

    2021年11月12日

  • 更新日:

    2021年11月17日

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