【キムチレシピ】がっつりにもサッパリにも合うピリッとアクセント

本場である韓国には、200種類以上のキムチが存在するといわれている。日常的に食べられているので、常にキムチがストックされている家庭も多いのだとか。日本でも、健康や美容によいと注目され、スーパーやレストラン、家庭の食卓で目にするようになった。ここでは、基本的なキムチの種類と正しい保存方法について解説しよう。

キムチといえば、「赤い」「辛い」といったイメージを持つ人が多いのではないだろうか。代表的な白菜キムチのほかに、大根キムチ、きゅうりキムチ、ねぎキムチといった種類が日本では一般的だ。これらは唐辛子などに漬け込んだ赤い色のピリッと辛い味付けが特徴的である。そのほかに白キムチや水キムチが近年注目を集めている。乳酸菌が豊富で、唐辛子を使わずに作るため、子どもと一緒に食べられる点が人気だ。のちほど紹介するレシピにも水キムチが登場する。

キムチは発酵食品のため、常温では乳酸菌の働きが活発化し、酸化が早く進んで味が変化しやすい。乳酸菌の働きを抑制し、美味しさをキープするには低い温度での保存が適している。しかし、冷凍保存では風味や食感が変わってしまうのでおすすめできない。最適なのは、におい漏れや酸化防止のためにも、密閉できる容器に入れて冷蔵庫での保存だ。

キムチと並んで人気の韓国海苔を使ったレシピ。韓国海苔は日本の海苔に比べて粗めの塩とごま油の香り豊かな風味が特徴で、韓国土産としても人気だ。パリっとした海苔の食感はそのままに、衣を付けて揚げることでキムチの口当たりもまろやかになる。おつまみとしてもおかずとしてもお箸がすすむこと間違いなしのお手軽レシピだ。

サラダ感覚で食べられる、韓国のお漬物「水キムチ」のレシピ。唐辛子を使わない水キムチは辛さが抑えられていて、子どもと一緒に食べられるのもうれしいポイントだ。サッパリとした口当たりで、夏野菜の彩りも豊かな一品。火を使わずに調理できるので、メインのおかずにもう一品追加したいときにもおすすめである。味が足りないと感じる時には、韓国風味噌ダレを加えるのもいいだろう。

短時間で作れて、しっかりお腹も満たしてくれる簡単レシピを紹介しよう。キムチと同じく発酵食品である納豆は、相性バツグンの組み合わせだ。さらにきゅうりとみょうがが、見た目と味にさわやかなハーモニーを演出してくれる。調理時間は約4分と、少ない材料で時間をかけずにさっと作れるので、忙しい時でもぜひ試してもらいたい。

ごはんがすすむ豚キムチ丼のレシピを紹介する。フライパン1つでできるシンプルな一品だ。ポイントは具材を入れる順番。最後に卵を入れることで、ボリュームが出てふんわりとやさしい仕上がりになるのだ。ピリッと辛いキムチとやさしい卵のコントラストが食欲をそそる。白ごはんをたっぷりよそって、成長期の子どもも大喜びのがっつりワンプレートの完成だ。

アレンジ次第でがっつりにもサッパリにも食べられるキムチのレシピを紹介した。ピリッとした辛さがアクセントとなって、暑い季節も寒い季節も食べたくなる魅力がつまっている。キムチを冷蔵庫に常備しておけば、いざという時のプラス一品に大活躍してくれるだろう。