【鮭レシピ】種類や栄養から簡単な時短料理までご紹介

鮭（サーモン）には、さまざまな種類がある。鮭フレークや燻製、刺身など調理法や加工によって、異なる鮭の種類が使用されているのだ。 一般的に食されている鮭は「シロサケ」である。鮭フレークや家庭で焼き鮭用として売られているよく見かける種類だ。油がのっていて刺身に最適なのは「アトランティックサーモン」である。そのほかにも、身が柔らかい「カラフトマス」は、缶詰として利用されている。養殖しやすい「ニジマス」は、燻製などに使用されている種類だ。

それぞれの種類に特徴があるため、今後購入するときにぜひ気にして見てほしい。 鮭には、スーパーで「鮭（サケ）」と表記されているものと、「サーモン」と表記されているものがある。「鮭」は天然ものの鮭で、「サーモン」は養殖された鮭なのだ。天然ものはアニサキスなどがいる可能性があるため、焼き鮭など加熱調理がおすすめである。養殖ものは、アニサキスの心配がないため、刺身など生で食べるのに適しているのだ。

さらに鮭には、たくさんの栄養素が含まれていることをご存知だろうか。 鮭の赤い色素には、抗酸化作用のあるアフタキサンチン（※1）が含まれていて身体をダメージから守ってくれる効果がある。そのほかにも、ビタミンや動脈硬化を抑える効果のあるEPA、身体を動かすのに必要なDHA（※1）などバランスよく栄養が含まれているのだ。 どんな料理にも合わせやすくレシピが豊富にあり、高たんぱくで低カロリーの鮭は万能食材のひとつともいえるだろう。

まず、調理工程が簡単で手間なくできる、鮭の切り身を丸ごと使用した炒飯を紹介しよう。フライパンひとつで完成してしまうため、洗い物も少なくて済むレシピだ。味付けもマヨネーズと醤油とシンプルなため、時間のない時の家族のランチにピッタリである。骨とり鮭を活用すれば、いちいち骨を取る必要がないため、より手軽に作ることができるだろう。

次に紹介するのは、鍋に鮭と野菜を入れて、コトコト煮込むだけの簡単リゾットのレシピ。ふっくらしたごはんと豆乳クリームが鮭と相性がいい一品だ。生米から作るので、急いでごはんを作りたいけどお米を炊いていないなんてときにもおすすめのレシピである。材料さえ炒めてしまえばその後は放置でOK。放置時間でほかのおかずを作れば効率的に調理が進むだろう。

鮭にきのことバターの旨みがしみこんだホイル焼きレシピを紹介しよう。アルミホイルで材料、調味料を包んで蒸し焼きにするだけのシンプルなレシピだ。濃い味付けが好きな方は醤油を加えてバター醤油にするのもいいだろう。また、きのこは旨み成分が豊富なため、紹介しているえのきやエリンギ以外のきのこ類を入れるのもおすすめだ。レモンのさっぱりとした味わいで、食欲がないときでも箸の進む一品だ。

最後に紹介するのは、お手軽にできる鮭の南蛮漬けのレシピ。南蛮漬けは、基本的に揚げたあとタレに漬けこんで、という手間と時間のかかってしまう料理だ。揚げるというステップでしり込みをしているという方も多いだろう。しかしこちらのレシピは、揚げる手間なく電子レンジを利用した時短料理となっている。ぜひ試してみて、南蛮漬けをレパートリーに加えてはいかがだろうか。

口にする機会の多い鮭だが、実はさまざまな種類があることがお分かりいただけただろう。鮭には栄養素もバランスよく豊富に含まれており、時短レシピもたくさん存在する。今回紹介したレシピを参考に、ぜひレパートリーを増やしてみてほしい。