【ラーメンレシピ】あっさり派もこってり派も自分好みにアレンジ自在

「ご当地ラーメン」という言葉があるように、日本各地で愛されるラーメンの味はさまざまだ。ここでは、代表的なラーメンの味と種類について解説しよう。レシピを考えるときに具材との相性も参考にしていただきたい。

ラーメンのスープは大きく分けて2通りの作り方が存在する。1つは「白湯（ぱいたん）スープ」といって、豚骨や鶏骨をグツグツと高火力で長時間煮込む方法。やや雑味はあるが、濃厚なとろみと旨味が出て凝縮した味わいになる。もう1つは「清湯（ちんたん）スープ」。こちらは豚骨、鶏、野菜、魚介などを使った出汁を、弱火でじっくり煮詰めたものだ。濁りが少なく、素材の旨味が楽しめるあっさりとした味に仕上がる。

100年ほど前、東京でラーメン店が登場した頃から提供されており、日本では古くから愛された味だ。醤油ベースのラーメンは、店によってこだわりの出汁レシピに醤油の香りがプラスされ、コクのある深い味わいが楽しめるだろう。

シンプルな味の代表的なものが、清湯スープの塩ラーメンだ。基本の塩ラーメンはスープが透きとおり、さっぱりとしている。海鮮系の具材との相性もよく、素材の味が引き立つのが特徴だ。

札幌発祥のややこってりとしたスープで、バターやコーンをトッピングしたものが一般的だ。ラードがスープの保温効果を高め、身体が芯から温まる。

白湯スープの代表格のような存在で、博多を中心に全国的に人気の高い豚骨ラーメン。こってりした濃い味のスープが特徴で、塩豚骨や醤油豚骨などの進化系も登場している。

インスタントラーメンにひと手間加えるだけで、香りと旨味がぐっと引き立つアレンジレシピ。香りのポイントは、熱したごま油を長ねぎに絡めること。トッピングにはバラ肉よりもカロリーひかえめの豚ロース肉を使ってヘルシーに仕上げよう。食べ応えのあるしゃぶしゃぶ肉とごまが絡んだねぎの香ばしさに食欲がそそられる一杯だ。

大地の恵みをふんだんに使った北海道発祥のアイデアレシピを紹介しよう。夏にはおなじみの冷やし中華とはひと味違った一品だ。麺がメインの冷やし中華に対し、こちらは麺が隠れてしまうほどにてんこ盛りの肉や野菜が主役。コーンやアスパラ、トマトなどいろどり豊かで見た目も豪華なラーメンサラダは、大皿に盛って家族で取り分けて食べても楽しい。

暑い季節に無性に食べたくなるのが冷やしラーメン。昆布出汁の効いた優しいスープが、夏バテで弱った胃腸を元気にしてくれるだろう。作ったスープを冷蔵庫で保存しておけば、茹でた麺を流水で冷やすだけでできあがる時短レシピになっている。お好みでいろいろな具材をトッピングしたり、少し辛みを加えたりと、あっさりスープならではのアレンジ自在な塩ラーメンだ。

家庭で袋麺を常備している人も多いだろう。冷蔵庫にある野菜を使って、残り物で作れる手軽さがうれしい焼きラーメンのレシピを紹介したい。麺は袋に表示されている時間よりも短めに茹でておくのが美味しく仕上げるコツ。葉物野菜、きのこ、根菜をバランスよく取り入れることで、焼きラーメンならではの食感が楽しめるのがポイントだ。

ラーメンの人気は衰えることなく、その味は日々進化している。街でしのぎを削るラーメン店の味も格別だが、本記事のレシピを参考に家庭の味も楽しんでみてほしい。自分なりのアレンジで、ベストなラーメンに巡り合えるかもしれない。