2022年2月16日目次
- 1. 麻婆豆腐を美味しく仕上げるコツは？
- 2. ラー油から手作りしたら本格派！「自家製ラー油の豚コマ麻婆豆腐」
- 3. 舞茸のシャキシャキ食感が美味しい！「舞茸麻婆豆腐」
- 4. 辛さ控えめで優しい美味しさ！「豆板醤を使わない麻婆豆腐」
- 5. カリフラワーにするだけカロリーオフ！「麻婆カリフラワー」
- 絹ごし豆腐 1丁
- 豚こま肉 100g
- 長ねぎ 1／4本
- にんにく 1かけ
- 葉にんにく（なければ万能ねぎで代用） 1本
- 豆板醤 小さじ2
- 醤油 大さじ1と1／2
- 中華出汁 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1）
- 水 250cc
- ＜ラー油材料＞（作りやすい分量）
- 粉唐辛子 大さじ1
- 粗びき唐辛子 大さじ1
- サラダ油 大さじ4
- 豚ひき肉 300g
- 舞茸 1パック
- 木綿豆腐 1丁
- 調味料A
- 豆板醤 大さじ1
- みそ 大さじ2
- おろしにんにく（チューブ） 小さじ1
- おろししょうが（チューブ） 小さじ1
- 調味料B
- ウェイパー 小さじ1
- 水 300ml
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 水溶き片栗粉 適量
- 刻みねぎ 適量
- 豚ひき肉 120g
- 木綿豆腐 300g
- 長ねぎ 70g
- しょうが 5g
- ごま油 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 調味料
- 醤油 30ｇ
- 酒 15g
- 砂糖 10g
- 甜麺醤 20g
- カリフラワー 120g
- 合いびき肉 100g
- ねぎ 50g
- にんにくおろし 10g
- しょうがおろし 5g
- 豆板醤 5g
- 醤油 25g
- 砂糖 15g
- 豆鼓醤 20g
- 植物油 小さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 花椒 1g
1. 麻婆豆腐を美味しく仕上げるコツは？
麻婆豆腐は使う豆腐を水切りするだけで、さらに美味しく仕上がる。豆腐の上に重しを置いて水切りする方法や、電子レンジを使う方法などさまざまな方法があるが、今回紹介するのは鍋を使った水切り方法だ。
豆腐をパックから取り出し2cmほどの角切りにしたあと、切った豆腐を鍋へ移そう。豆腐がかぶる程度まで水を入れ、中火で沸騰させる。3分ほど豆腐を茹でたあと、豆腐をざるに上げて15分ほど時間を置くとよい。
少ない工程で手早く豆腐の水切りができるので、覚えておくと便利だろう。電子レンジで水切りを行う方法でも調理時間の時短にはなるが、豆腐を茹でる方法に比べて豆腐本来の風味が残ってしまう。麻婆豆腐のようにしっかりと味付けを行う調理方法であれば、茹でて水切りを行うほうが豆腐の風味も抜け、麻婆豆腐の味付けも絡まりやすい。レシピによって水切りの方法を選択するのもひとつの手だろう。
2. ラー油から手作りしたら本格派！「自家製ラー油の豚コマ麻婆豆腐」
市販のラー油や麻婆豆腐の素では辛すぎる...。という人や、反対に辛さが物足りない！という人もいるだろう。そういうときは、ラー油からすべての工程を手作りしてみてはいかがだろうか。ひき肉の代わりに豚こまを使ったレシピなので、食べごたえもバツグンだ。夕食のメインメニューとして、家族みんなで取り分けながら食べるのも楽しいだろう。
2人前
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3. 舞茸のシャキシャキ食感が美味しい！「舞茸麻婆豆腐」
きのこ好きにはたまらない、舞茸を使った麻婆豆腐のアレンジレシピを紹介しよう。いつも食べている麻婆豆腐に舞茸がプラスされることで、いつもと違った食感を味わうことができる。このレシピはひとつ前のレシピと違って辛みを抑えた麻婆豆腐なので、小さな子どもでも食べやすい味付けなのもポイントだ。
3人前
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4. 辛さ控えめで優しい美味しさ！「豆板醤を使わない麻婆豆腐」
豆板醤特有の辛みが苦手な人もいるだろう。そんな人におすすめしたいレシピがある。いまから紹介するレシピでは豆板醤を使わないので、辛みが苦手な人でもパクパク食べられる麻婆豆腐だ。途中で味に飽きてきてしまったら、ラー油などをプラスすることで味の変化も楽しめる。ごま油の香りが食欲をかきたてること間違いなしの一品だ。
2人前
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5. カリフラワーにするだけカロリーオフ！「麻婆カリフラワー」
豆腐をカリフラワーに置き換えることで、カロリーを下げた麻婆カリフラワーというレシピがある。カロリーが下がるだけでなく、さらに野菜も摂取できるのだ。さらにこのレシピは調理時間約20分と、忙しい時間でもさっと作れるのは魅力のひとつだろう。普段食べる機会があまりないカリフラワーも、麻婆豆腐の味付けになるだけで、野菜の苦手な子どもたちも食べ進めてくれること間違いなしだ。
2人前
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結論
麻婆豆腐は最初から自分で味付けすることで、好みの辛さに調節することもできる。普段入れることのない食材を麻婆豆腐に入れてみたら、意外と相性がよいかもしれない。次の休みは今回紹介したレシピを参考に、家族と一緒に自分たちのオリジナル麻婆豆腐を作ってみてはいかがだろうか。
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