2022年5月24日目次
- 1. マスタード大活躍！おすすめの使い方
- 2. ピリッと粒マスタードがアクセント！「大人のポテトサラダ」
- 3. ドレッシングも手作りしよう！「チキンとレーズンのデリサラダ」
- 4. やみつき間違い無し！「豚のハニーマスタードソース」
- 5. 塩漬けをマスターしよう！「冷製のポークマスタードソース」
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- マヨネーズ 大さじ2
- 粒マスタード（MAILLE（マイユ）「種入りマスタード」） 大さじ1
- サラダチキン 1枚
- にんじん 1本（約100g）
- きゅうり 1本（約80g）
- プチトマト 8個
- プロセスチーズ 2個
- レーズン 30g
- くるみ 20g
- すし酢 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・コショウ 少々
- 豚ロース肉 厚切り 4枚
- 塩、こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- 粒マスタード 100g
- 蜂蜜 100g
- 醤油 40g
- マヨネーズ 20g
- レモン汁 適量
- 紫キャベツ 1/4個
- 塩、コショウ 適量
- 白ワインビネガー 適量
- サラダオイル 適量
- 豚肩ロース 500g
- 塩 15g（肉の重量の3％）
- 三温糖 10g（肉の重量の2％）
- コショウ 適量
- 白ワインビネガー 20g
- オリーブオイル 60g
- 粒マスタード 大さじ3
- ピクルス 4本程度
- 玉ねぎ 1/6個
- 水菜 適量
- プチトマト 適量
1. マスタード大活躍！おすすめの使い方
マスタードは、セイヨウカラシナの種を砂糖や酢、ワインなどと合わせて作られたもの。からしと比べると、辛みがマイルドなのが特徴だ。肉料理を中心にさまざまな料理に使用することで、風味や味わいを楽しめるだろう。
粒マスタードでカロリーオフ
肉料理と相性バツグンのマスタード。ボリュームのある肉料理は味付けをシンプルにし、粒マスタードの風味や食感を料理のアクセントに利用すれば、カロリーオフを実現できる。たとえば豚肉のサワークリーム煮。豚肉をサワークリームで煮込んだ料理で、さっぱりとした味わいが特徴だ。粒マスタードを加えることでアクセントが効いた味になり、さらにプチプチした食感で満足感もアップする。
肉料理だけでなく、素材の味を生かして調理するじゃがいも料理にも粒マスタードはよく合う。茹でたり、揚げたりしただけのじゃがいもでも、ハーブやスパイスとともにマスタードを効かせれば、味の変化を楽しめ飽きずに食べられる。濃い調味料などで味付けするよりもカロリーが抑えられるのがポイントだ。
アレンジ自在なマスタードソース
マスタードはソースにすることで、さらに料理で活躍できる。ここでは、マスタードをさらに使いやすくアレンジしたマスタードソースを3つ紹介しよう。
・ハニーマスタードソース
市販の粒マスタードに蜂蜜を混ぜるだけの簡単アレンジだ。お好みで醤油やワインを加えてもよい。子どもにも食べやすい優しい味。
・レモンマスタードソース
まず、基本のマスタードソースに醤油と白ワインを加える。仕上げに溶かしたバターやレモン汁を加えてできあがり。味にクセのない白身魚にピッタリのソースだ。
・ミントマスタードソース
基本のマスタードソースにミントの葉をフードプロセッサーですり潰し加える。羊肉や豚肉と相性がよい。
保存食に便利なマスタード
大量に作って保存してあるローストビーフやローストポークを飽きることなく美味しく食べるには、マスタードが便利だ。マスタードには、肉の臭みを消す効果がある。保存していてやや風味が落ちたローストビーフも、刺激の強いマスタードを合わせれば、肉の臭みも気にせず食べられる。また、酸味の効いた味のマスタードを加えることでさわやかな味わいになり、味の変化も楽しめる。ぜひ試してみてほしい。
マスタードについて学んだところで、次はマスタードを使ったレシピをみていこう。
2. ピリッと粒マスタードがアクセント！「大人のポテトサラダ」
子どもにも大人にも人気のポテトサラダ。粒マスタードを加えるだけで、ピリッとスパイスの効いた大人のポテトサラダに変身！また、玉ねぎの辛みが絶妙に効いているため、さっぱりと食べられるのもポイント。この粒マスタードを使ったレシピは、じゃがいもを茹でずに電子レンジで調理するので簡単にできる。おかずの一品としてもおすすめだ。
2人前
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3. ドレッシングも手作りしよう！「チキンとレーズンのデリサラダ」
サラダに手作りドレッシングはいかがだろうか。次に紹介するのは、粒マスタードを使ったサラダのレシピだ。マスタードの酸味と香りがドレッシングにマッチして、野菜の味を引き立てる。アクセントに甘みが凝縮されたレーズンを入れるのがポイントだ。
にんじんやきゅうりなどの野菜は、ピーラーでヒラヒラのリボン状の薄切りにすることで、ドレッシングとよく絡むので試してみてほしい。
4人前
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4. やみつき間違い無し！「豚のハニーマスタードソース」
ハニーマスタードソースを使った豚肉料理のレシピを紹介しよう。ハニーマスタードソースを作る時のポイントは、混ぜる順番。濃度の濃いものから混ぜるとなじみやすい。マスタードに蜂蜜のコクと隠し味の醤油が効いたソースで、豚肉も脂っこくなく食べられる。豚肉とマスタードは相性がよく、しかも簡単に作れるレシピなのでぜひ作ってみて欲しい。
4人前
※白ワインビネガーの代わりに普通の穀物酢でも代用可
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5. 塩漬けをマスターしよう！「冷製のポークマスタードソース」
「塩漬け」という調理法を知っているだろうか？肉を塩や香辛料に最低5日間漬け込む調理法だ。塩漬けは肉の旨味がギュッと凝縮され、塩を使って漬け込んでいるので生肉よりも保存が効く。これから紹介するのは、塩漬けと相性のよい豚肉にさっぱりとしたマスタードソースを合わせるレシピ。オードブルにも最適なので、一度お試しあれ。
4人前
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結論
マスタードをソースや調味料としてうまくレシピに活用すれば、料理の幅も広がり新しい発見もできる。ピリッと酸味の効いた風味は食欲をそそり、料理のアクセントとしてもよい働きをする。いろいろな料理との相性もよく、使い勝手がよいのもポイント。冷蔵庫で持て余しているマスタードがあれば、今回紹介したマスタードのレシピに挑戦してみてはいかがだろうか。
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