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ポタージュ

【ポタージュレシピ】野菜の旨みたっぷりのレシピをおうちで再現

投稿者:ライター 茨木彩菜 (いばらぎあやな)

鉛筆アイコン 2022年5月24日

野菜の旨みが溶け出したポタージュは、心と身体を温めてくれる料理だ。日本でポタージュといえば、玉ねぎをメインにさまざまな野菜を加え、ミキサーにかけてトロトロにした料理のことを指す。インスタントでよく売られているコーンポタージュとはひと味違うレシピから、かぼちゃやキャベツ、大豆を使ったレシピまで紹介していこう。作りすぎたときの対策も紹介するので、ぜひ参考にしてほしい。

  

1. ポタージュを作りすぎたら冷凍がオススメ!

ポタージュ
ポタージュをつい多く作りすぎてしまった経験はないだろうか。そんなときは、日持ちする冷凍保存がおすすめだ。

ポタージュを冷凍保存する方法

牛乳や水を加える前の濃縮ポタージュを冷凍保存するときは、製氷皿の使用がおすすめだ。完全に凍ったら製氷皿から取り出し、フリーザーバッグに入れよう。ブロック状に冷凍してあるので、必要な分だけ取り出せるのが魅力の保存方法だ。
牛乳や水、コンソメを加えてかさが増したポタージュスープを冷凍する際は、フリーザーバッグを使おう。スープを入れたら空気を抜き、アルミトレーに乗せて平らにする。スープは凍ると膨張するため、袋に入れたときの厚さが1cm程度になるように調整するのがポイント。
タッパーに入れるときは容器の7~8分目までつぎ、しっかりふたを閉めて冷凍庫へ入れよう。

保存期間

冷凍保存した場合、ポタージュの保存期間は3~4週間程度。時間が経つと風味が落ちてしまうので、遅くても1ヶ月以内に食べきろう。保存した日を忘れないように、保存容器に日付を書いておくとよい。

解凍方法

ポタージュを解凍方法は2つある。冷蔵庫での自然解凍と、流水解凍だ。自然解凍よりも早く解凍したい人は、流水解凍がおすすめ。水を張ったボウルにフリーザーバッグを浸し、水を流し続けよう。ある程度解凍できたら、鍋や電子レンジで加熱すれば食べられる。

2. ミキサーで簡単なめらか!「かぼちゃの豆乳ポタージュ」

かぼちゃの豆乳ポタージュ
かぼちゃの甘みを活かしたポタージュのレシピを紹介しよう。このレシピでは、牛乳ではなく豆乳を使うのがポイントだ。加熱に時間がかかるかぼちゃは、薄くスライスした玉ねぎと一緒にレンジへ。ミキサーで撹拌するので、かぼちゃは皮をむく必要がない。かぼちゃと玉ねぎから旨みが出るので、味付けはコンソメと塩コショウだけ。温めても冷やしても美味しく食べられるポタージュだ。

2人前

  • かぼちゃ 1/8個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • コンソメ 小さじ1(キューブの場合は1/2個)
  • 豆乳 300ml
  • 塩コショウ 少々
  • 乾燥パセリ 少々
詳しいレシピはこちらをCheck!

3. 優しい味のピュレスープでほっこり!「キャベツのポタージュ」

キャベツのポタージュ
家庭によくあるキャベツを使ったポタージュのレシピを紹介しよう。味付けに塩コショウやコンソメは使わず、生ハムから出る塩味で補う。隠し味は粉末のかつお出汁。洋風料理でありながら和風の味わいが楽しめるユニークなレシピだ。バターと玄米粉を加熱するときのコツは、焦がさないように弱火~中火でゆっくり炒めること。焦らず、丁寧に調理していくのが美味しさの秘訣だ。

3人前

  • キャベツ 200g
  • 生ハム 50g
  • 水 700cc
  • かつお出汁(粉末) 少々
  • 薄口しょうゆ 少々
  • 牛乳 40cc
  • バター 20g
  • 玄米粉 大さじ3
詳しいレシピはこちらをCheck!

4. 大豆の栄養を丸ごといただく和風スープ!「醤油大豆ポタージュ(呉汁)」

醤油大豆ポタージュ(呉汁)
肉や魚を使わない精進料理で、呉汁と呼ばれる大豆を使ったポタージュがある。このレシピでは、乾燥させた水煮大豆や蒸し大豆をすりつぶし、昆布と椎茸から取った出汁を加える。どろっとした濃厚なポタージュに仕上がるので、お好みで濃度を調整してもよい。盛りつけにはかいわれ大根や青菜、黒ゴマを使うと、彩りもよくオシャレに。冷やして食べるときは、写真のようなガラスの器に盛れば、涼しげな雰囲気になる。

2人前

  • 干し大豆 50g
  • 出汁(昆布・椎茸) 400cc
  • めんつゆ(ストレートタイプ) 45cc
  • さらし玉ねぎ、カイワレ、空心菜など青みの野菜 少々
  • 煎りごま 小さじ1
詳しいレシピはこちらをCheck!

5. 濃厚食べるコーンポタージュ

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スーパーで見かけるインスタントのコーンポタージュとはひと味違う、濃厚な食べるコーンポタージュレシピを教えよう。このレシピではクリームコーンを使うので、ミキサーを使わず簡単に作れるのが魅力だ。食べるスープと名付けた理由は、マッシュポテトを加えていることから。1杯でお腹を満たしてくれる、食べごたえバツグンのポタージュだ。

2人前

  • 玉ねぎ 45g
  • バター 20g
  • クリームコーン(粒入り) 300g
  • 生クリーム 180ml
  • マッシュポテト 30g
  • コンソメ顆粒 2g
  • コショウ 適量
詳しいレシピはこちらをCheck!

結論

野菜の旨味が凝縮されたポタージュは、普段不足しがちな野菜を補える料理だ。つい作り過ぎてしまったときは、今回紹介した保存方法を試してみてほしい。4つのポタージュレシピの中で、食べてみたいものは見つかっただろうか。好みの野菜や旬の野菜を使って、美味しいポタージュを味わってみてほしい。
  • 公開日:

    2023年2月 6日

  • 更新日:

    2022年5月24日

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