【薬膳レシピ】いつもの食材で今日からはじめられる薬膳料理

薬膳とは、簡単にいうと中国の伝統医学に基づいた食事方法のこと。食材には薬と同じように効能があり、すべてに効能があるとされる。毎日変化する体調と身体の声を聞きながら、その都度見極める。そして、それぞれの体質や体調に合った作用を持つ食材をうまく組み合わせ、食事で心身のバランスを整えていくのだ。

薬膳における食材の選び方の3つのポイントを押さえて置こう。

これらを見て選んでいく。「生薬」と呼ばれる漢方の原料にもなっている素材を使うこともあるが、なくても問題ない。また、中華風でなくてもいつもの味付けや調理法でよいので、今日からすぐに始められるだろう。

薬膳ビギナーは、まずは旬の食べ物を意識することからはじめてみよう。たとえば、トマトやきゅうりは、夏場に身体の水分を補ったり身体の内にこもった熱を取り除いたりするのに役立つ。ただし、夏でも冷房の効いた室内環境に居ることが多い方は身体が冷え気味にある。その場合、胃腸の機能を高めるトウモロコシや枝豆、カツオを選ぶとよいだろう。このように、食材の性質を知ったうえで体調に合わせて選ぶと、いつもの食材も立派な薬膳となる。薬膳とは、毎日の食事から健康促進を図ることができる知恵なのだ。

秋冬はもちろん、夏もエアコンで冷えが気になるという方も少なくないだろう。そんな方には、身体を温めて食欲増進させる効果のある食材を組み合わせた薬膳サラダを作ってみてほしい。普段使っている鶏のささみ肉に生姜、ナツメ、ニラを組み合わせる。すべてスーパーで手に入りやすいものばかりで調理でき、手軽に薬膳を取り入れられるレシピだ。ささみはパサつきやすいが、粗熱がとれるまで茹で水に入れておくとしっとり仕上がるだろう。

鶏ささみ　200g

もやし　1袋

生姜　40g

ニラ　50g

ナツメ　5個

マヨネーズ　大さじ2

醤油　大さじ2

砂糖　大さじ2

バルサミコ酢　大さじ2

味付けは塩のみととてもシンプルなレシピだが、より本格的な薬膳料理を楽しみたいという方におすすめしたい。薬膳の世界ではおなじみの具材、きくらげを用いたスープ料理。白きくらげは皮膚だけでなく粘膜の乾燥も潤すといわれている。表面がツルツルしていてクセがなく、味はほとんどない。スープだけでなく、炒めものの具材やシロップ煮など甘みのあるおやつにも違和感なく変身してくれる万能な具材だ。

白きくらげ　100g

鶏ささみ　2本（130～150g）

片栗粉か本葛粉　小さじ1と1/2

オクラ　1袋（6～7本）

戻した干ししいたけ　1～2個

干ししいたけ（2個6g）の戻し汁　400cc

昆布（18g）出汁　400cc

ねぎ　15g

乾燥クコの実　10粒程度

薬膳と聞くと、日本人にはなじみの薄い伝統中華料理というイメージをもっている方もいるだろう。しかし、特別な食材をそろえずとも、普段から口にしている食材で十分作ることができる。今回は日本の食卓になじみのある味噌汁レシピを紹介する。薬膳で身体を温めるとされている生姜、たまねぎ、七味を組み合わせている。身体の内側から温まる汁物を献立に一品加えてみてはいかがだろうか。

にんじん　30g

たまねぎ　70g

生姜　10g

しいたけ　1個

木綿豆腐　70g

水　400ml

出汁パック　1パック

味噌　15g

七味唐辛子　少々

おかずだけでなく、身体を温める薬膳飲み物レシピも紹介しよう。マサーラー・チャイは、甘くて濃厚なチャイにスパイスを加えた、香りも満喫できる飲み物だ。鍋から漂う豊かな香りを感じながら煮るのも楽しみのひとつといえる。好みでスパイスの種類や量を変えてみてもよい。きっと自分好みの風味が見つかるはずだ。調理時間も10分と手軽にできるので、ほっと一息つきたいときや気分転換したいときのお供にいかがだろうか。

紅茶のティーバック　1パック

水　30ml

牛乳　180ml

黒糖　小さじ2

ジンジャーパウダー（または生姜のスライス1枚）　小さじ1/8　

シナモン　1振り

カレー粉　1振り

シナモン　1振り（またはシナモンスティック　1本）

薬膳とは、食べる人の体調や体質に合わせて作る料理のことである。日頃から口にしている食材の特性を知るだけで、食事を楽しみながら健康を考えられるだろう。ただしそれぞれの効能は、摂り過ぎるとその臓器をかえって傷めてしまうため、適度なバランスが大切だ。今回紹介したレシピは、日常でよく使う食材で作れるのでぜひトライしてみてほしい。