ビタミンや食物繊維が豊富！マッシュルームの栄養と効能

カサの色の違いで、「ホワイト種」、「オフホワイト種」、「クリーム種」、「ブラウン種」があるが、成分に違いはない。
■ホワイト種
純白の外観が美しいため、生食として多く使われる。
■オフホワイト種
やや灰色がかった白色で、ホワイト種と似ている。ホワイト種と同じように生食として多く使われる。
■クリーム種
淡褐色で中型のカサのものが多い。加熱用として好まれる。
■ブラウン種
褐色で大型のカサで、クリーム種と同じように加熱用として主に用いられる。グルタミン酸が多く含まれ、味は濃く香気にも富んでいる。

マッシュルームには、ほかのきのこ類と同様の特徴があり、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれている。

便通を整えて便秘を防ぐうえで欠かせないもの。また、脂質・糖・ナトリウムなどと吸着して身体の外に排出する働きがあることから、これらを摂り過ぎることによって引き起こされる肥満や脂質異常症（高脂血症）・糖尿病・高血圧など生活習慣病の予防・改善の効果もあると言われている。

自然栽培のマッシュルームの旬は10～12月だが、ほとんどが人工栽培なので一年中おいしく食べられる。

カサが開きすぎておらず、すべすべしている。軸が太いが、断面が変色していないものが美味しいマッシュルームの見分け方だ。
また、ホワイト種の中には漂白されていて不自然に白いものがあるので注意が必要だ。

味が濃く香りが強く出るブラウン種はシチューやスープに向いている。加熱すると旨味が増すので肉料理の付け合わせにもピッタリである。冷凍保存すれば、細胞が壊れ、旨み成分が増すことにより、薫りがより豊かになる。

ホワイト種は切り口が変色しやすいので軽くレモン汁をかけてサラダにするのがオススメだ。生食にするには鮮度が大事なので収穫後3日以内のものがおすすめである。

※1：厚生労働省 e-ヘルスネット