【管理栄養士監修】マッシュルームの栄養価・栄養素などを詳しく解説

マッシュルームとは、ハラタケ科ハラタケ属に分類されるキノコのこと。英語ではキノコ全般のことを意味するが、日本ではハラタケ科のキノコ（セイヨウマツタケ）のみを指す。そんなマッシュルームにはホワイト種やブラウン種などいくつか種類があり、特に見た目の良さから「ホワイト種」が主流となっている。比較的香りは穏やかだが、味が良いため西洋料理では重宝されている。

「日本食品標準成分表」には、生、ゆで、水煮缶詰、油いためなどさまざまな状態のマッシュルームの栄養価が収録されている。ここでは基本となる「マッシュルーム（生）」の栄養価を確認しよう。

・エネルギー：15kcal
・たんぱく質：2.9g
・脂質：0.3g
・炭水化物：2.1g
・ビタミン
　・ビタミンA（レチノール）：0μg
　・ビタミンA（βカロテン）：0μg
　・ビタミンD：0.3μg
　・ビタミンE：0mg
　・ビタミンK：0μg
　・ビタミンB1：0.06mg
　・ビタミンB2：0.29mg
　・ナイアシン：3.0mg
　・ビタミンB6：0.11mg
　・ビタミンB12：0μg
　・葉酸：28μg
　・パントテン酸：1.54mg
　・ビオチン：11.0μg
　・ビタミンC：0mg
・ミネラル
　・ナトリウム：6mg
　・カリウム：350mg
　・カルシウム：3mg
　・マグネシウム：10mg
　・リン：100mg
　・鉄：0.3mg
　・亜鉛：0.4mg
　・銅：0.32mg
　・マンガン：0.04mg
　・ヨウ素：1μg
　・セレン：14μg
　・クロム：0μg
　・モリブデン：2μg
・食物繊維：2.0g

マッシュルームはほかのキノコと同じで、ビタミンB群やビタミンDといったビタミン類や食物繊維などを多く含んでいる。ここではマッシュルームの特徴的な栄養素について確認しておこう。

マッシュルームは、ビタミンB1やビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸といったビタミンB群を多く含んでいる。ビタミンB群には、主にエネルギーの代謝をサポートする働きがある。また、カルシウムの吸収促進などを助けるビタミンDの含有量も多となっている。（※2）

マッシュルームは、第6の栄養素といわれる食物繊維も多く含んでいる。食物繊維には、便通を整えたり、血糖値の上昇を緩やかにしたりする働きがあるとされている。現代人は食物繊維が不足気味になっているため、キノコ類や野菜類などを食べて積極的に補う必要がある。（※3）

マッシュルームは、キノコの中では珍しく「生食」が可能となっている。（※4）そのため、薄くスライスしたものをそのままサラダにするのもおすすめだ。また、マッシュルームに含まれるビタミンB群は水溶性ビタミンであるため、水に長時間浸けていると栄養素が流出してしまう。茹でて火を通す場合は、スープや汁物などにすると栄養を逃さずに摂ることができるだろう。

マッシュルームはほかのキノコ類と同じで、ビタミンB群、ビタミンD、食物繊維などを多く含んでいる。偏った食事などをしているとビタミンB群、ビタミンD、食物繊維などは不足してしまう可能性が高い。マッシュルームなどのキノコを上手に取り入れてみると良いだろう。

（参考文献）