ハタハタ（鰰）とは？漁獲の歴史と秋田県でのおいしい食べ方を紹介！

ハタハタは主に日本海、オホーツク海、千島列島などに生息している深海魚だ。旬は地域によって異なり、東北地方の秋田県産は11月～翌年1月頃で、山陰地方の鳥取県産・兵庫県産は3月～5月頃となっている。産卵期を迎えたハタハタを漁獲する秋田県とは異なり、鳥取県などでは産卵期以外のハタハタ（シロハタ）も漁獲している。これらの違いは、食感や脂の乗り方にも関係している。

文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」によれば、ハタハタには100gあたりDHA（ドコサヘキサエン酸）が710mg、EPA（イコサペンタエン酸）が510mg含まれている。また、ビタミンEは2.2mg含まれる（※1）。これらは日本人が最もよく食べるサケ（鮭）よりも多い。成人男性のオメガ3系脂肪酸の摂取目安量は2.0～2.2gなので（※2）、ハタハタ100gで半分程度おぎなえる。

秋田県で獲れるメスのハタハタは産卵期を迎えており、「ブリコ」と呼ばれる卵がたっぷりと詰まっている。脂が少なく淡泊な味ながら、プチプチとした食感が楽しめるのが魅力だ。一方、鳥取県で獲れるハタハタは産卵期を迎えていないものが多い。そのため、身がふっくらとしていて脂が乗っているのが特徴である。いずれも骨が少なく身が簡単に離れるため食べやすいことは共通している。

かつての日本では、年間で4万トン近くハタハタが獲れる時期もあった。これは1950年を過ぎてから秋田県で大量に漁獲するようになったことが関係している。しかし、現在の漁獲量は5,400トンにまで減少した（※3）。なぜこれほどまでに増減したのか。その歴史について確認しておこう（※4）。

1958年以降の全国のハタハタの漁獲量を見ると、1970年代にかけて漁獲量が増えていることが伺える。この理由は、秋田県や山形県などで日本海北部系群のハタハタが多く漁獲されるようになったからだ。実際、秋田県でのピークを迎えた1968年には年間で約2万トンを漁獲し（※5）、全国の漁獲量は4万トン近くまで増加した。それから1970年代中旬まで、年間3万トン程度の漁獲量が続いた。

ピーク時には年間で2万トン以上もハタハタの漁獲量があった秋田県ではあるが、1976年になると漁獲量は9,600トンにまで減少。そこからさらに減少の一途をたどる。1979年には約1,400トンとピーク時の10分の1以下にまで減少し、1980年代に入ってからは毎年300トン前後まで落ち込む。これに伴い全国のハタハタの漁獲量も約1万トンと、ピーク時の4分の1程度まで少なくなってしまう。

ハタハタの漁獲量が増えない秋田県では、1991年に70トンまで減少する。そして、水産資源を守るために秋田県の漁業者は1992年9月から1995年8月までの3年間の自主的禁漁を実施した。また、1999年には日本海北部系群のハタハタを漁獲している秋田県・青森県・山形県・新潟県の4県で15cm未満のハタハタの漁獲を禁止した（※6）。この頃、全国の漁獲量は約5,000トンにまで減少している。

1990年代の自主的禁漁や水産自然管理協定の締結などにより、2000年代に入ると日本海北部系群のハタハタの漁獲量は徐々に増加していく。その漁獲量は年によって異なるが、約1,500トン前後となった。そして、2019年の全国のハタハタの漁獲量は約5,400トン。都道府県別で多い順にいうと、鳥取県の約1,300トン、次いで兵庫県の約1,200トン、そして秋田県の約800トンとなっている（※3）。

ハタハタを県魚にしている秋田県では、ハタハタをさまざまな方法で調理して食べている。たとえばハタハタの田楽やハタハタ寿司、唐揚げ、干物などが有名だが、とくに多い食べ方が塩焼き、煮付け、しょっつる鍋の三つだ。ここではこの三つの食べ方について紹介する。

シンプルにハタハタの味を楽しむなら「塩焼き」がおすすめだ。脂が乗っているハタハタ（シロハタ）であれば、食べた瞬間にジュワっと口の中にジューシーさが広がる。自宅で作るなら塩と酒で下味をつけてから、15分程度オーブントースターで焼くだけ。下処理も必要ないため、簡単に調理できる。

秋田県を代表する郷土料理でもある「ハタハタの煮付け（醤油煮）」も人気である。醤油・酒・みりん・砂糖で味付けした煮付けは、ふっくらとした柔らかいハタハタの身と相性が抜群にいい。煮付けも調味料とハタハタを鍋で7～8分煮るだけなので、簡単においしいハタハタ料理を作れる。

「しょっつる」とはハタハタで作った魚醤（ぎょしょう）という調味料だ。そのしょっつるを使ってハタハタを炊いた料理が「しょっつる鍋」である。ハタハタの身はもちろん、しょっつるで煮込んだ野菜もおいしい。味付けはしょっつると白だしとシンプルだが、野菜のうま味があるので問題ない。

東北地方や関西地方ではスーパーや魚屋でハタハタを見かけることはあるが、全国のスーパーでハタハタを見かけることはあまり多くない。もしハタハタが食べたいなら専門店に行ったり、通販サイトを使ったりするのがいいだろう。また、旬の時期にハタハタ釣りに行くというのも一つの手だ。

時期にもよるが、比較的一年中食べられるのが「ハタハタの干物」である。また、旬の時期なら「冷凍のハタハタ」を扱っていることもある。産地は秋田県産・山形県産、鳥取県産・兵庫県産のほか、海外産も販売されている。なお、オスと子持ちのメスとでは値段が大きく異なるのでよく確認しよう。

年末の秋田県や山形県には、ハタハタを目当てした釣り人が多く訪れているそうだ。「初心者でも釣りやすい」といわれているため、もし興味があるならハタハタ釣りに挑戦するとよいだろう。なお、ハタハタ釣りには「全長15cmのものは海にかえす」などいくつかルールもある。そのほか、ごみやタバコとの捨てのマナー違反にも注意して、楽しくハタハタ釣りを行うようにしよう。

塩焼き、煮付け、鍋料理など、どのように調理してもおいしく食べられるハタハタ。かつては乱獲などが原因で漁獲量が少なくなった時期もあったが、漁獲量が増えた今現在は「東北地方で獲れるもの」と「山陰地方で獲れるもの」の二種類を食べることができる。産地や旬によって味が異なるため、食べたい料理や好みに合わせて選ぶようにしよう。

【参考文献】