【ケチャップ】の種類と選び方。うま味増す料理時の仕込み術とは

大人も子どもも大好きなハンバーガーやホットドッグ、ポテトフライなどの洋食メニューで大活躍。ケチャップは、日本ではトマトを使ったトマトケチャップをさす。けれど、もともとケチャップとは、トマトに限らず、魚やキノコ、フルーツなどさまざまな食材で作られていた保存食だった。そのルーツとも語源ともされているのが、中国発祥の「ケ・ツィアプ」と呼ばれる調味料。これはいわゆる魚醤で、17世紀頃にアジアからヨーロッパに伝わったと考えられている。

ヨーロッパでは、牡蛎やロブスター、キノコやフルーツなど、さまざまな材料でケチャップが作られた。当時作られたマッシュルームのケチャップは英国などで今も使われている。その後、1890年頃に新大陸アメリカで生まれたのが、トマトケチャップだ。完熟トマトを煮詰め、砂糖、塩、酢、スパイスなどを加え、メーカーの工場で大量生産された。安価で美味、手軽なトマトケチャップは、世界を席巻することになった。

輸入品をはじめ国産など各種あるケチャップ。甘さ、酸味、スパイス感などもさまざまだ。ぜひ自分好みの味を極めた自家製にチャレンジしてみてもよいだろう。