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美味しい肉じゃがを作るなら肉選びがポイント!豚肉?牛肉?部位は?

美味しい肉じゃがを作るなら肉選びがポイント!豚肉?牛肉?部位は?

投稿者:食生活アドバイザー 吉田昌弘

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2022年2月10日

代表的な家庭料理の一つ「肉じゃが」。そんな肉じゃがの美味しさを決める要因の一つが肉選びである。しかし、肉の種類は豚肉と牛肉のどちらがいいか、肉の部位はどこを使うべきか、肉の厚みはどれがいいのかなど、肉選びのポイントは奥深い。そこで今回は、肉じゃがの「肉」に注目して詳しく解説する。ぜひ肉選びのポイントをマスターして、美味しい肉じゃがを作ってみよう。

  

1. 肉じゃがは何の肉が基本?

肉じゃがの肉
肉じゃがの肉には、鶏肉やラム肉などが使われることもあるが、基本的には豚肉か牛肉が使われることが多い。豚肉は牛肉に比べるとあっさりとした味わいが特徴であり、脂による甘みを楽しむことができる。一方、牛肉は肉本来の濃厚なうま味を感じることができ、豚肉よりも高価なためリッチな味わいを楽しむことができる。そのため、これらの特徴を参考に肉じゃがの肉を選ぶようにしよう。

肉じゃがの肉には地域差がある?

肉じゃがに使う肉の種類には地域差があって、一般的には「東日本は豚肉、西日本は牛肉」といわれている(※1)。これについては、もともと東日本と西日本で連想する肉食文化が異なることが関係しているようだ。西日本では食用の牛を多く育ており牛肉を中心とした肉食文化が形成されたが、東日本では農耕用の牛しかいなかったため豚肉を中心とした肉食文化が発達したという(※2)。

2. 肉じゃがにおすすめの部位は?

肉じゃがの肉
肉じゃがの肉の部位は「こま切れ肉」が定番となっている。こま切れ肉とは、さまざまな部位の切れ端を集めた肉のことで、赤身や脂身などが含まれている。柔らかい食感に仕上げたい場合は適度に脂肪を含んだ部位がおすすめで、食肉らしい硬い食感を楽しみたいなら赤身を使うのがおすすめとなっている。また、少し変わった肉じゃがを楽しみたいなら「モツ」を使うのもおすすめだ。

肉の部位によって味わいは変わる?

肉じゃがには、こま切れ肉を使うことが多いが、一種類の部位だけを使った切り落とし肉でも作ることが可能だ。また、切り落とし肉を使うときは、部位の特徴を踏まえて選ぶのがポイントになる。例えば、豚バラ肉は濃厚な味わいが特徴であり、豚肩ロースはコクが楽しめる赤身肉となっている(※3)。赤身と脂身のバランスなども考えて、豚肉や牛肉などの部位を選ぶようにしよう。

3. 肉じゃがのおすすめの厚みは?

肉じゃがの肉
肉にはブロック肉・厚切り肉・薄切り肉などいくつか種類があるが、肉じゃがには一般的に薄切り肉を使うことが多い。また、薄切りの中にも「生姜焼き用」「しゃぶしゃぶ用」などいくつか種類があるが、薄いものを選ぶのがおすすめ。薄い肉を選ぶことで火の通りが早くなり、短時間で美味しい肉じゃがを作ることが可能だ。なお、中には厚切り肉やブロック肉を使った肉じゃがもある。

4. 【レシピ】美味しい肉じゃがの作り方

肉じゃがの肉
最後に「オリーブオイルをひとまわし」のレシピ集から、基本的な肉じゃがの作り方を紹介する。なお、ここでは牛肉を使っている。以下に紹介している材料をそろえたらさっそく作ってみよう。

肉じゃがの材料(4人分)

・ジャガイモ:6~7個(500~600g)
・ニンジン:1本
・玉ネギ:1個
・牛肉:200g
・しらたき:200g
・醤油:大さじ5
・みりん:大さじ5
・だし汁:100ml
・きぬさや:4本

肉じゃがの作り方・手順

1.油を引いたフライパンで下処理したジャガイモを炒める
2.ニンジンを軽く炒めて、玉ネギ・牛肉を加えて炒める
3.牛肉が色付いたら醤油とみりんを加えて軽く煮絡める
4.だし汁としらたきを加えて、15分程度じっくり煮込む
5.煮込み終わったら器に盛り付けきぬさやを乗せて完成
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結論

美味しい肉じゃがを作るには「肉選び」が重要である。豚肉を使う場合でも牛肉を使う場合でも、基本的にはこま切れ肉や薄切り肉を選んで加熱しすぎないことがポイントだ。豚肉じゃがも、牛肉じゃがもそれぞれの美味しさがあるため、たまにはいつもと違う肉を使ってみるのもよいだろう。
(参考文献)
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  • 公開日:

    2018年12月20日

  • 更新日:

    2022年2月10日

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