【焼売】正しい冷凍保存のやり方を伝授！注意点や簡単レシピも紹介！

チルドや冷凍の市販品であれば、パッケージの記載にしたがって保存すればよいので難しいことはないだろう。ここでは、手作り焼売の正しい保存方法について解説する。

手作り焼売は、加熱後に冷凍保存するのが基本になる。小籠包など一部例外もあるが、点心の多くは蒸した後に冷凍することを知っておこう。生のまま冷凍したほうがよさそうなイメージがあるかもしれないが、美味しい焼売を食べるには加熱後の冷凍が鉄則だ。

さっそく、焼売を冷凍保存する方法を見ていこう。

まずは焼売を中までしっかり火が通るまで蒸し、粗熱をとっておく。次にアルミ製のバットにラップを敷き、粗熱がとれた焼売を並べていく。その上からさらにラップをかぶせて冷凍庫へ入れ、急速冷凍する。冷凍に時間がかかると風味が低下するので気をつけよう。また焼売の皮同士がくっついてしまうと、食べるときに破れて肉汁が流れてしまう。なるべく隙間をあけて並べるのがポイントだ。

庫内のスペースに余裕がないときは、焼売が凍ってから袋などに移して保存しよう。なおラップが残り少ないといった場合のために、片栗粉を使って冷凍保存する方法も覚えておくと便利だ。

バットに片栗粉をまぶして焼売を並べ、上からラップをかけて冷凍庫に入れるだけである。これならラップを使う量を減らせる。粉っぽさが心配になるかもしれないが、再加熱して食べるためとくに問題はないはずだ。完全に凍ったら、くっつかないようにバラバラにしてから袋などに入れて保存しよう。食べたい分だけ出して使えるため、弁当のおかずにも大活躍だ。

正しい手順で冷凍保存した焼売であれば2週間程度はもつだろう。ただし冷凍とはいえ、長期になればその分冷凍焼けなどで風味が劣化するおそれがある。2週間あると余裕を持つよりは、できるだけ早く消費することを心がけよう。

続いて、冷凍保存した焼売を使うときの解凍方法について見ていこう。

冷凍食品の焼売はそのまま電子レンジで加熱すれば食べられるが、蒸してから冷凍した焼売も同じように簡単に解凍できる。耐熱容器に並べ、水を含んだキッチンペーパーをふんわりと上からかけたのち、電子レンジで加熱すれば完成だ。このように、焼売は蒸したあとでも冷凍できるので、一度にまとめて作っておけば忙しいときにサッと使えて便利である。

焼売を作ったはよいものの、多すぎたので保存したいというケースも十分想定される。お伝えしているように基本は加熱後の冷凍保存だが、加熱後の焼売を冷蔵保存するのであれば次のポイントを押さえておこう。

器に盛られた状態であれば器ごとラップに包んで冷蔵庫へ入れよう。あるいはプラスチック製の保存容器などに移してラップまたはふたをして、できる限り密閉した状態で保存するのがポイントだ。

冷蔵保存した焼売は当日中、または遅くとも翌日には食べきるようにしよう。2日など時間が経ってしまったときは、必ず変色や異臭の有無、味などを確認し、わずかでも異常が見られればもったいなくても廃棄しよう。

冷凍保存と比べて風味が劣化しやすい。また皮が硬くなり食感が落ちることも考えられる。そもそも傷みやすい食べ物であるため、速やかに消費することを心がけてほしい。

最後に、ご家庭でできる焼売の簡単な作り方を紹介しておこう。

焼売の皮は市販のものを用意しよう。それぞれの分量は、お好みや作る量などによって調節してほしい。また玉ねぎは先にみじん切りにしておくとスムーズだ。

蒸すときはふたに布巾をかけておこう。このままいただくか、冷凍保存する場合は粗熱をとってから先ほど紹介した手順で冷凍しよう。