2020年10月 2日1. 黒糖レーズン蒸しパン作りに欠かせない食材の選び方
黒糖レーズン蒸しパンはシンプルな味わいであるが、思ったよりも材料が多いことに驚くかもしれない。これより、食材の選び方を紹介しよう。
食材の選び方１： ベースとなるもの
小麦粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、サラダ油が基本の材料である。
ベーキングパウダーは、「ふくらし粉」という呼び方が広く使われていたことからもわかる通り、生地をふくらませるために使う。サラダ油の役割は、冷めたときに固くなりにくくすること、しっとりさせることだ。非常にシンプルなレシピでは、牛乳、卵、サラダ油を使わないものもある。
ベーキングパウダーは、「ふくらし粉」という呼び方が広く使われていたことからもわかる通り、生地をふくらませるために使う。サラダ油の役割は、冷めたときに固くなりにくくすること、しっとりさせることだ。非常にシンプルなレシピでは、牛乳、卵、サラダ油を使わないものもある。
食材の選び方２：フレーバーとトッピング
黒糖レーズン蒸しパンの場合には、黒糖とレーズンを使う。
黒糖は、よく溶けて扱いやすい、パウダー状のものを選ぼう。ケーキ作りにおいては、レーズンのオイルコーティングを、ぬるま湯につけて落とすことがよくある。多少水っぽくはなるが、フルーティーなレーズンの味わいが楽しめるので、好みで行えばよい。一般的には、そのままのレーズンを使っている場合が多いようだ。
黒糖は、よく溶けて扱いやすい、パウダー状のものを選ぼう。ケーキ作りにおいては、レーズンのオイルコーティングを、ぬるま湯につけて落とすことがよくある。多少水っぽくはなるが、フルーティーなレーズンの味わいが楽しめるので、好みで行えばよい。一般的には、そのままのレーズンを使っている場合が多いようだ。
また、黒糖を使っていることから、レーズンと相性のよいラム酒を加える方法もある。ラム酒は、サトウキビから作られているので、黒糖とも相性がよい。
2. 黒糖レーズン蒸しパンの大切な下ごしらえ
粉類の下ごしらえ
蒸しパン作りで、まずやっておきたい下ごしらえは、粉類の扱いだ。薄力粉、ベーキングパウダー、黒糖をあらかじめふるっておく。粉類は、ふるっておくことでダマになりにくく、均一な仕上がりとなる。
蒸しパンに使う型の種類
型については、いくつかの方法がある。やりやすい方法を選ぼう。
- プリン型：内側にサラダ油を塗り、型から外れやすいように下ごしらえしておく。
- 紙のケース（硬め）：自立する紙のケースであれば、そのまま使う。
- 紙のケース（軟らかめ）：軟らかい場合は、プリン型の中に紙のケースを入れて使う。
- オーブンシート：折りたたんでプリン型の中に入れて使う。
蒸し器の準備
蒸しパンは、基本的には蒸し器でつくるものである。十分な湯気で調理できるよう、たっぷりの湯を沸かしておこう。これも下ごしらえの一環だ。
3. 黒糖レーズン蒸しパンの簡単な作り方
黒糖レーズン蒸しパンの生地作りに入ろう。簡単なので、心配する必要はない。液体ものと黒糖から混ぜ合わせていくと理解しておこう。
生地を作る
まずは卵をボウルに割り入れる。泡だて器でほぐしたら、黒糖のパウダーを混ぜ込んでいく。次に牛乳を加えて混ぜたら、サラダ油を入れてなめらかになるまでよく混ぜていく。
ここで粉物の出番である。ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加える。泡だて器からゴムベラに持ち替え、決して練らないように、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜていく。
ここで粉物の出番である。ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加える。泡だて器からゴムベラに持ち替え、決して練らないように、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜていく。
最後にレーズンを加えて簡単に混ぜる。このとき、レーズンは少し残しておき、上からトッピングとして乗せてもよい。
適量を型に入れ蒸し上げる
材料をすべて混ぜ合わせたら、型に流し入れる。ベーキングパウダーの力によってふくらむので、生地は型の７～８分目くらいまでとなるように入れよう。
湯気の立った蒸し器に入れて、15～20分ほど蒸していく。火加減は強火がよい。蒸しあがりのサインは、竹串を刺したときに、竹串に生の生地がくっついてこなければOK。
結論
黒糖レーズン蒸しパンの作り方は、いかがだっただろうか。最近では蒸しパンと言えば、市販のチーズ蒸しパンが一般的になっているかもしれない。しかし、材料をすべて把握したおやつ作りも、よいものである。基本がわかれば応用もできる。子どもと一緒に作って素朴な味わいを楽しみ、次回のフレーバーを相談するのも有意義な時間となるだろう。
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