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すあまとは?西日本ではあまり知られていない和菓子を詳しく解説!

すあまとは?西日本ではあまり知られていない和菓子を詳しく解説!

投稿者:食生活アドバイザー 吉田昌弘

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2022年2月 8日

素朴な味わいが特徴的な餅菓子の「すあま」。特に東日本でよく知られている和菓子であり、紅白の色味をしていることから縁起物として使われている地域もある。一方、西日本ではあまり有名ではないため、どんな和菓子なのか想像がつかない人もいるだろう。そこで今回は「すあま」について詳しく解説する。まずは「すあまとは何か?」という基本的なことから確認しよう。

  

1. すあまとは?

すあまとは
すあま(素甘/寿甘)とは、主に上新粉と砂糖を使った餅菓子のこと。色味は白色かピンク色が一般的で、形は長方形・カマボコ形・俵型・丸形などさまざまある。このうち卵型は「つるのこ餅」などと呼ばれることもある。また、味わいは餡などを使っていないため、上新粉と砂糖の素朴な甘みが特徴である。紅白が美しい縁起物であるため、お祝いの席で配ったりする地域もあるという。

求肥(ぎゅうひ)との違い

求肥とは、白玉粉・砂糖・水飴などを練り上げて作った餅状の和菓子のこと。また、時間が経ってもしなやかで弾力があり、キメが細かいという特徴がある。このことから「玉だれ(東京都)」や「羽二重餅(福井県)」、「千歳(石川県)」、「柚餅(京都府)」といった上菓子の材料としても使われている。このようにすあまと求肥は、材料・製造方法・使い道などさまざまな部分で異なる。
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2. 「お手軽すあま」の基本的な作り方

すあまとは
すあまは「電子レンジ」を使うことで、比較的簡単に作ることができる。すあまに必要な材料は、上新粉・砂糖・塩・熱湯・片栗粉(打ち粉用)・食紅(お好み)などとなっている。これらの材料を用意したら、さっそく「お手軽すあま」を作ってみよう。

すあまの作り方・手順

1.ボウルに上新粉・砂糖・塩を入れて混ぜる
2.(1)のボウルの中に熱湯を入れて混ぜる
3.ボウルにラップをして電子レンジで加熱する
4.取り出した生地を木ベラなどでていねいに混ぜる
※生地が滑らかになるまで(3)~(4)を繰り返す
5.生地がなめらかになったら棒状に伸ばしておく
6.生地に打ち粉をまぶしてから巻き簾で巻いておく
7.ラップに包んでから、冷蔵庫で1時間程度冷やす
8.適当な大きさにカットして、お皿に盛り付けたら完成

3. すあまはどこで買える?

すあまとは
すあまは、東日本ではごく一般的な和菓子であり、和菓子店だけでなくスーパーやコンビニなどでも売られていることが多い。しかし、地域によってはあまり見かけないこともある。そのような場合には、和菓子店のオンラインショップや、ECモール(Amazonや楽天市場など)で探してみるのがおすすめだ。さまざまなお店から上品な見た目の「すあま」が販売されている。

4. すあまに関するよくある質問

すあまとは
ここまで、すあまについて詳しく解説してきた。しかしまだ「すあまは西日本ではあまりみかけない和菓子なのか」や「すあまに使われている上新粉とは何か」などが気になる人もいるだろう。そこで最後に、すあまに関するよくある質問や疑問に回答しておこう。

Q1.西日本では「すあま」は見かけない?

すあまは地域性のある和菓子であり、東日本では見かけることが多いが、西日本ではメジャーとはいえない。実際、Jタウンネットが調べたアンケート調査でも(※1)、中部地方よりも西側エリアでは「知らない」が上回っている。そのため、関東土産としてすあまを買ってみるのもよいだろう。

Q2.すあまに使われている上新粉とは?

上新粉とは、うるち米を製粉した食材のこと。熱湯を加えると餅のような食感になることから、すあま以外にも団子や柏餅などさまざまな和菓子に使われている。なお、上新粉と混同しやすい白玉粉やもち粉などは、もち米を精粉した粉末である。それぞれの食品は粘り感や滑らかさなどが異なる。
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結論

すあまとは、上新粉と砂糖を使った素朴な味わいが特徴の和菓子である。そんなすあまは、家でも作れるが、東日本であればスーパーやコンビニでも見かけることが多い。また、近くで見つからない場合にはネット通販を使うのがおすすめだ。もし興味があったら、すあまを購入してみよう。
(参考文献)
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  • 公開日:

    2019年5月 7日

  • 更新日:

    2022年2月 8日

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