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濃縮還元とは?濃縮還元ジュースとストレートジュースの違いを解説!

濃縮還元とは?濃縮還元ジュースとストレートジュースの違いを解説!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2021年4月 8日

市販のジュースなどで見かけることが多い「濃縮還元」。その文字から液体の濃度を高めて(濃縮して)から、元の濃度に戻している(還元する)ことが伺えるが、具体的にどのようなものか知らない人も少なくないはずだ。そこで今回はこの濃縮還元について詳しく解説する。また、対照的な製法である「ストレートタイプ」との違いなどについても紹介する。

  

1. 濃縮還元とは?

濃縮還元は飲料の製法の一つである。果物や野菜を絞ってそのまま梱包するストレートタイプとは異なり、濃縮還元は果汁の水分を飛ばして作った濃縮原料に、新たに水分を加えて元の濃度に戻す製法のこと。主にカサを減らして輸送コストを下げるために使われており、現在の飲料の製法としては非常にポピュラーだ。なお、濃縮還元タイプでも適切に還元を行えば「果汁100%」と表示してよい。

主な濃縮法とは?

絞った果汁を濃縮する濃縮法には、真空蒸発濃縮法、逆浸透濃縮法(膜濃縮法)、凍結濃縮法などいくつかやり方がある。以下にそれぞれの特徴まとめておくので興味があれば確認してみよう。
  • 真空蒸発濃縮法:真空状態にできる装置内で果汁を加熱して水分を蒸発させる方法/加熱あり
  • 逆浸透濃縮法:逆浸透膜と呼ばれる特殊な膜を使い、ろ過によって濃縮させる方法/加熱なし
  • 凍結濃縮法:果汁を凍らせて水分とその他の物質を分離し、濃度を高くする方法/加熱なし

濃縮還元が多い理由

市販のジュース類には「濃縮還元タイプ」が多く売られている。この理由はいくつかあるが、主なものは濃縮することで省スペースになり輸送コストが抑えられることが関係している。また、濃縮還元すると、保存性が高まることも関係しているそうだ。市販のジュースに使われている野菜や果物は海外産のものが多い。そのため、生産側の事情から「濃縮還元タイプ」が多くなっているのである。

2. 濃縮還元とストレートタイプの美味しさの違い

濃縮還元とストレートタイプのどちらが美味しいかは、一人ひとり異なる。しかし、一般的にはストレートタイプのほうが「自然な味や香りがして美味しい」といわれることが多いようだ。ただし、濃縮還元のほうも香料を加えるなどして、できる限り自然な風味に近づけるように工夫されている。いずれも「100%果汁」と表示できるが、タイプにより味わいは異なると思っておくとよさそうだ。

3. 濃縮還元とストレートタイプの栄養面の違い

市販のジュースには主に「濃縮還元」と「ストレートタイプ」の二種類がある。一般的にこれらは香りなどには多少差が出るが、栄養面には違いがないといわれている。そこで文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」を参考に(※1)、ジュースの栄養面の違いをいくつか比べてみよう。

オレンジジュース

  • 濃縮還元ジュース:カロリー42kcal、たんぱく質0.7g、脂質0.1g、炭水化物10.7g、食物繊維0.2g
  • ストレートジュース:カロリー42kcal、たんぱく質0.8g、脂質0g、炭水化物11.0g、食物繊維0.3g

グレープフルーツジュース

  • 濃縮還元ジュース:カロリー35kcal、たんぱく質0.7g、脂質0.1g、炭水化物8.8g、食物繊維0.2g
  • ストレートジュース:カロリー40kcal、たんぱく質0.6g、脂質0.1g、炭水化物10.3g、食物繊維0.1g

パインアップルジュース

  • 濃縮還元ジュース:カロリー41kcal、たんぱく質0.1g、脂質0.1g、炭水化物11.1g、食物繊維0g
  • ストレートジュース:カロリー41kcal、たんぱく質0.3g、脂質0.1g、炭水化物11.0g、食物繊維0g

ブドウジュース

  • 濃縮還元ジュース:カロリー47kcal、たんぱく質0.3g、脂質0.3g、炭水化物12.0g、食物繊維0.1g
  • ストレートジュース:カロリー54kcal、たんぱく質0.3g、脂質0.2g、炭水化物14.3g、食物繊維0.1g

リンゴジュース

  • 濃縮還元ジュース:カロリー43kcal、たんぱく質0.1g、脂質0.2g、炭水化物11.4g、食物繊維0g
  • ストレートジュース:カロリー44kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.1g、炭水化物11.8g、食物繊維0g

4. 濃縮還元かどうかを判断するポイントとは?

濃縮還元かどうかは、ジュースのパッケージに記載されている一般表示(ラベル)を見れば確認できる。例えば、濃縮還元なら「〇〇ジュース(濃縮還元)」と記載されており、ストレートタイプなら「〇〇ジュース(ストレート)」を記載されている。これは「果実飲料品質表示基準」によって決められているため、「〇〇ジュース(濃縮還元)」とあるものは必ず濃縮還元タイプである(※2)。

結論

ジュースのパッケージで目にすることが多い「濃縮還元」。これは飲料の製法の一つであり、濃縮した原料に新たに水分を加えて作った飲み物のことであった。もしスーパーなどで濃縮還元ジュースを目にしたら、このように濃縮と還元が行われて作られたジュースと理解しておこう。
【参考文献】
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  • 公開日:

    2019年7月17日

  • 更新日:

    2021年4月 8日

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