【管理栄養士監修】もつ鍋のカロリーと糖質量！カロリーオフのコツも

もつ鍋とは、もつ（主に牛の小腸）をメインにした福岡市（博多）発祥の鍋料理のこと。古くはもつとニラだけのシンプルな鍋料理であったが、現在はキャベツや豆腐などを加えたり、鷹の爪やゴマ油などを合わせたりするもつ鍋が主流となっている。また、スープは醤油、味噌、塩のほかにも、韓国風などもありバラエティーに富んでいる。締めには、ちゃんぽん麺を入れることも多いそうだ。

もつ鍋のカロリーや糖質量は、使う具材、食べる量、スープの種類などによって異なるが、一般的なもつ鍋の場合、1人前のカロリーは380kcal程度、糖質量は12.1g程度となっている。それぞれの内訳は以下の通りだ。なお、糖質量は「炭水化物量－食物繊維量」で計算している。

・牛小腸（100g）：268kcal
・キャベツ（100g）：21kcal
・ニラ（30g）：5kcal
・ごぼう（15g）：9kcal
・豆腐（50g）：37kcal
・ニンニク（1g）：1kcal
・唐辛子（0.5g）：0kcal
・スープ：30～50kcal

・牛小腸（100g）：0g
・キャベツ（100g）：3.4g
・ニラ（30g）：0.4g
・ごぼう（15g）：1.4g
・豆腐（50g）：0.2g
・ニンニク（1g）：0.2g
・唐辛子（0.5g）：0g
・スープ：5.0～8.0g程度

もつ鍋のスープは手作りすることも可能だが、市販のものを使う場合もあるだろう。市販のもつ鍋スープはさまざまな食品メーカーから販売されている。そこで以下に市販のもつ鍋スープのカロリーをまとめておく。なお、カロリーは商品のリニューアルなどに伴い変更される場合がある。

・ダイショー（博多もつ鍋スープ しょうゆ味）：34kcal/214g
・ダイショー（博多もつ鍋スープ みそ味）：51kcal/214g
・トリゼンフーズ（博多華味鳥 もつ鍋スープ 醤油）：40kcal/100g
・モランボン（もつ鍋用スープ しょうゆ味）：29kcal/100g
・モランボン（もつ鍋用スープ みそ味）：54kcal/100g
・マルヱ醤油（博多もつ鍋スープ醤油味）：19kcal/100g
・マルヱ醤油（博多もつ鍋スープ味噌味）：36kcal/100g

もつ鍋は1人前あたり370～390kcal程度であり、他の肉料理と比べてもそこまで高カロリーとはいえない。しかし、ダイエットなどをしている人の中にはカロリーオフしたいと考える人もいるだろう。そこでここではもつ鍋をカロリーオフするためのポイントについて解説する。

もつ鍋のメインであるもつを「ミックスもつ」に変えてみよう。「ミックスもつ」とは牛の小腸、大腸、心臓、胃などを使ったもつのことで、それぞれの100gあたりのカロリーは150kcal、128kcal、57kcalと小腸より低い。そのため、小腸の量を減らして、ほかのホルモンを増やすことでカロリーオフにつなげられる。また、さまざまな食感を楽しめるのも魅力のひとつとなっている。

もつ鍋にはさまざまなスープがあるが、味噌スープよりは醤油スープのほうが低カロリーとなっている。そのため、味付けは醤油スープのほうがおすすめだ。また、スープを濃い目に作るとご飯やお酒が進んでしまう可能性が高い。できればスープは薄めにして、肉や野菜などのうま味を楽しもう。

もつ鍋自体は1人前あたり、カロリーは370～390kcal程度、糖質量は11～13g程度となっている。ただし、使う具材や食べる量などによって、カロリーや糖質量が変わるので注意しよう。もしカロリーや糖質量が気になるなら、ミックスもつ鍋にしたり、醤油味のもつ鍋にしたりするとよいだろう。

（参考文献）