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平さやいんげんの「モロッコいんげん」とは?美味しい食べ方も紹介!

平さやいんげんの「モロッコいんげん」とは?美味しい食べ方も紹介!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

2020年11月27日

平さやいんげんの代表的な品種である「モロッコいんげん」。平たい見た目と青々としたグリーンの色味が特徴で、柔らかい皮とほのかな甘みから「平さやいんげんの中でも特に美味しい」といわれている。今回は、そんなモロッコいんげんの基本から美味しい食べ方まで幅広く紹介する。

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1. モロッコいんげんの特徴

モロッコいんげんとは、さやごと食用とするいんげん豆の中でも特に平らな見た目をしている「平さやいんげん」の一種である。多く出回っているタキイ苗種のモロッコは長さ14cm程度、幅1.8~2cm程度であり(※1)、最長25cm程度になるジャンボ平さやいんげんに比べるとやや小さめなのが特徴。しかし、シャキシャキとした程よい食感と、甘みと粘り気のあるマイルドな味が非常に美味しい。

長野県での生産が多い

農林水産省によれば、2018年のモロッコいんげんを含むさやいんげん全体の収穫量は37,400トンとなっている(※2)。また、統計上モロッコいんげんの収穫量はわかっていないものの、一般的には長野県での生産量が多いという。特に長野県の軽井沢町で生産している「軽井沢いんげん」は、通常のモロッコいんげんよりもさやが柔らかく、甘味が強いことで知られている。

家庭菜園にもおすすめ

通常のさやいんげん(どじょういんげん)に比べるとモロッコいんげんの生産量・流通量はあまり多くないため、もし食べたいなら家庭菜園で栽培するのがよい。実はモロッコいんげんは草勢が強いため育てやすく、一度にたくさんとれるなどの特徴がある。おおよそ2か月(58日程度)で作ることができ、収穫期を逃しても風味が落ちにくいので初めての家庭菜園にもおすすめとなっている。

2. モロッコいんげんの栄養価は?

文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」には、モロッコいんげんの栄養価は収録されていない(※3)。しかし、一般的には通常のさやいんげんと同じように、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などを多く含むといわれている。参考までにさやいんげんの栄養価を確認しておこう。

さやいんげんの栄養価(参考)

  • エネルギー:23kcal
  • たんぱく質:1.8g
  • 脂質:0.1g
  • 炭水化物:5.1g
  • 脂肪酸
     ・飽和脂肪酸:0.02g
     ・一価不飽和脂肪酸:0g
     ・多価不飽和脂肪酸:0.05g
  • ビタミン
     ・ビタミンA:520μg
     ・ビタミンE:0.2mg
     ・ビタミンK:60μg
     ・ビタミンB1:0.06mg
     ・ビタミンB2:0.11mg
     ・ナイアシン:0.6mg
     ・ビタミンB6:0.07mg
     ・ビタミンB12:0μg
     ・葉酸:50μg
     ・パントテン酸:0.17mg
     ・ビタミンC:8mg
  • ミネラル
     ・ナトリウム:1mg
     ・カリウム:260mg
     ・カルシウム:48mg
     ・マグネシウム:23mg
     ・リン:41mg
     ・鉄:0.7mg
     ・亜鉛:0.3mg
     ・銅:0.06mg
     ・マンガン:0.33mg
  • 食物繊維:2.4g
     (・水溶性食物繊維:0.3g)
     (・不溶性食物繊維:2.1g)

3. モロッコいんげんの美味しい保存方法

モロッコいんげんは通常のさやいんげんと同じくあまり日持ちしないため、できる限り早めに調理するほうがよい。また、冷蔵保存する場合には、乾燥させないよう新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れて野菜室で保存するのがオススメ。また、2~3日以内には食べ切るようにしよう。

4. モロッコいんげんの美味しい食べ方3選

柔らかくてシャキシャキとした歯ごたえが魅力のモロッコいんげんは、サラダ・煮物・炒め物・揚げ物などさまざまな料理に使うことができる。その中から特に美味しい食べ方を三つ紹介する。

食べ方1.モロッコいんげんのバター炒め

下茹でしたモロッコいんげんをバターで炒めるだけの簡単料理だ。炒めることで香りや甘味が引き立ち、美味しく食べることができる。味付けはシンプルに塩・コショウだけでもよいが、少しだけ醤油を混ぜてパンチの効いたバター醤油に仕上げにするのもおすすめ。おかずにも適した一品である。

食べ方2.モロッコいんげんのグリル焼き

下茹でしたモロッコいんげん・ミニトマト・ベーコンなどを魚焼きグリルで焼いても美味しい。オリーブオイルと塩・コショウ、ハーブで味付けすれば、モロッコいんげんなどの食材がいっそう美味しく仕上がる。ジューシーな食感も楽しみたいのなら、グリル焼きはおすすめの食べ方だといえる。

食べ方3.モロッコいんげんの天ぷら

モロッコいんげんの食感や味を存分に楽しみたいなら、天ぷらなどの揚げ物がおすすめだ。下茹でして十分水気をきったモロッコいんげんに、しっかりと衣をつけて油で揚げるだけ。出来上がった天ぷらは、岩塩を付けて食べると非常に美味しい。おかずだけでなく、お酒のおつまみにもよく合う。

結論

モロッコいんげんは美味しいだけでなく、ビタミン・ミネラル・食物繊維も多く含むためおかずにピッタリの野菜だといえる。しかし、流通量が少なく、中々手に入りにくいことが欠点である。もし新鮮で美味しいモロッコいんげんを食べたいなら、家庭菜園で育ててみることも検討してみよう。
【参考文献】
  

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