サイコロステーキの美味しい焼き方とは？純粋肉と成型肉それぞれ紹介

サイコロステーキとは、サイコロ状にカットまたは成型したステーキ用牛肉のこと。また、日本ではこのステーキ用牛肉を使った料理を指すことも多い。すでにカットされた状態であるため、分量を調整しやすいことや、焼いたらすぐに食べられることなどが魅力となっている。市販品としてもサイコロステーキは売られているが、家でステーキ肉を一口大にカットして作ることも可能である。

一口大にカットされたサイコロステーキには大きく「純粋肉」と「成型肉」の2種類がある。使用するお肉によって焼き方のポイントが変わるため、まずは以下でそれぞれの特徴を確認しておこう。

・純粋肉：牛などの家畜動物を食肉加工したお肉のこと
・成型肉：くず肉をステーキのような見た目に固めたお肉のこと

2つの違いは牛肉をそのまま一口大にカットしているか、それとも牛肉を一口大になるように固めているかだ。また、見た目の違いは純粋肉のサイコロステーキはやや不揃いで、成型肉のものはサイコロ状（正六面体）に揃っている。パッケージに「成型肉」などの表示があるかどうかでも判断できる。

まずは、サーロインステーキを「一口大のサイコロステーキ」にして美味しく食べる方法を紹介する。一口大にはカットしているものの、基本的には通常のサーロインステーキを焼く方法と同じである。大きさや焼き加減なども調節できるので、お好みのステーキになるように上手に焼いていこう。

1.冷蔵庫から取り出し常温に近づけておく
2.肉を叩いて全体を同じ厚さにする
3.食べやすい大きさに均一にカットする
4.肉を焼く直前に塩こしょうを振っておく

下ごしらえのポイントは2つある。1つは火の通りを均一にさせるために、同じくらいのサイズに切ること。もう1つは肉のうま味を閉じ込めて身を引き締めるために焼く直前に塩を振ることだ。早くに塩を振ってしまうと肉の水分と一緒にうま味が出やすく、パサつきの原因になるので注意しよう。

5.中火で温めておいたフライパンに油をひく
6.サイコロステーキを熱したフライパンに並べる
7.焦げ目がついたら転がし、すべての面に焦げ目をつける
8.弱火にしてからフライパンに蓋をして2分程度蒸らす

サイコロステーキ（純粋肉）の焼き方で一番重要なのは「焼き加減」である。レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダンのうち、レアにしたいなら一面あたり30秒程度焼ければよく、ウェルダンにしたいなら肉汁が出るくらいまで（2分程度）焼けばよい。なお、焼き時間はフライパンの厚み、火加減、肉の大きさなどで異なるため、ステーキの焼き目をチェックしながら焼くようにしよう。

焼き加減をチェックする方法には「金串を刺す方法」や「お肉を押す方法」などがあり、おすすめはフォークなどで軽くお肉を押す方法だ。押してみて深くまで沈むならレアであり、全く押し込めないならウェルダンである。なお、強く押し込みすぎると肉汁が逃げてしまうので注意しよう。

9.焼きあがったお肉を温かいバットに移す
10.アルミホイルをかけて3～5分程度休ませる
11.温めておいたお皿に盛り付けたら完成

仕上げのポイントは、すぐに盛り付けるのではなく少しだけ休ませておくことだ。これにより肉汁が閉じ込められて、サイコロステーキがより美味しくなる。また、冷たいお皿に盛り付けるとステーキが美味しくなくなってしまう。電子レンジで皿を温めておくと、温かいステーキを食べられる。

続いて、成型肉のサイコロステーキの美味しい焼き方を紹介する。純粋肉のステーキとは異なるポイントも多いため、正しい方法で美味しく焼くようにしよう。

1.冷蔵庫で自然解凍させておく（※冷凍品の場合）
2.解凍後に冷蔵庫から取り出し常温に近づけておく
3.焼く直前に塩こしょうを振っておく

市販のサイコロステーキ（成型肉）には冷凍品も多いため、事前に食べる分だけ自然解凍しておくのがポイントだ。解凍しておくことで中までしっかりと火を通せるようになる。ただし、解凍すると形が崩れやすくなるので、解凍後のステーキは強く触ったり押したりしないように注意しよう。

4.油をひかずにフライパンを中火で温めておく
5.フライパンに解凍したサイコロステーキを並べる
6.余分な脂をキッチンペーパーでふき取りつつ全面焼く
7.弱火にしてからフライパンに蓋をして3～5分程度蒸らす

成型肉のサイコロステーキの場合は、純粋肉よりも脂が多いため油をひかない（または少量）で焼くのがポイントだ。また、純粋肉とは違い、成型肉は食中毒のリスクが高いため（※1）、中まで十分火を通す必要がある。焼き終わりには長めに蒸らして中までしっかりと火を通しておこう。

8.竹串を刺して肉汁が透明であれば十分火が通っている
9.温めておいたお皿にサイコロステーキを盛り付けて完成

もしサイコロステーキ（成型肉）の焼きが甘かったら、再度フライパンで温め直すか、電子レンジで再加熱をするのがおすすめだ。蓋をして蒸らすように温めれば、中まで十分に火を通すことができる。

サイコロステーキは、一般的なステーキと同じように塩こしょうで味付けしたものをソースにつけて食べることが多い。また、加熱時にソースと絡めてから食べることもある。このほか、贅沢なサイコロステーキを炒め物や煮込み料理（カレーやシチューなど）の具材として使うという方法もある。サイコロステーキのアレンジソースやアレンジ料理を楽しんでみよう。

サイコロステーキには「純粋肉」と「成型肉」の2種類があり、それぞれ焼き方のポイントや注意点が異なる。美味しく安全に食べるためには、お肉の種類に合った方法で焼くようにしよう。また、別の記事では美味しいソースやアレンジ術も解説している。合わせて確認してみるとよいだろう。

【参考文献】

※：一般財団法人 日本educe食育総合研究所「指のOKサインで肉の焼き加減がわかる！？ 」

※1：食品安全委員会「加熱してもなぜ食中毒が起こるのでしょうか？」