リブロースとサーロインの違い！リブロースの細かな部位や食べ方なども

ロース肉とは、牛・豚・羊などの肩から腰にかけて存在する背中側の肉のこと。また、このロース肉は肩ロース、リブロース、サーロインの3種類に分けることができる。いずれも肉質はきめ細かく柔らかいという特徴があり、上質な脂肪が付いている部分は甘みを感じる。ロース肉の語源は英語で焼くという意味がある「ロースト」であり、その由来のとおり焼いて食べると美味しい部位である。

ロース肉には肩ロース、リブロース、サーロインの3種類があり、特にリブロースとサーロインは高級部位として知られている。ここではリブロースとサーロインの主な特徴や違いについて紹介する。

リブロースとは、ロース肉の中央に位置する部位のこと。赤身と脂身のバランスが良く、きめが細かくて柔らかいという特徴がある。また、ロース肉の中では「最も風味が優れている」といわれることもある。あっさりとした味付けで調理し、肉本来の美味しさを楽しむこともできる。

サーロインは、リブロースとランプの間に位置する部位のこと。きめ細かくて柔らかい上質な肉であり、形、香り、風味のいずれもバツグンと評価されている。また、リブロースよりも柔らかいと感じることも少なくない。肉本来の味わいが楽しめる、牛ステーキなどにするのがおすすめである。

お店によっては、リブロースをさらに細かく分けて提供していることもある。その代表的な部位にはリブロース芯、リブキャップ（リブアガリ）、マキ（フカヒレ）がある。ここではそんなリブロースの主な種類と違いを確認しておこう。

・リブロース芯：リブロースの中央にあり、味や見た目など全てが優れている
・リブキャップ：リブロースの上部にあり、サシが強くてこってりとしている
・マキ：リブロースの横にあり、サシが強くて濃厚な味わいを楽しめる

赤身と脂身のバランスが優れているリブロースは、肉本来の味わいが楽しめる食べ方にするのがおすすめだ。牛ステーキやローストビーフなど、牛肉をメインで楽しめる料理に使ってみよう。

・牛ステーキ
・ローストビーフ
・すき焼き
・しゃぶしゃぶ
・冷しゃぶ
・バーベキュー

リブロースとサーロインは同じロース肉に分類されるが、肉質が異なり味わいや柔らかさなども違っている。そのため、それぞれの特徴を良く理解しておくと良いだろう。また、いずれも牛ステーキ、ローストビーフ、しゃぶしゃぶなど、牛肉本来の味わいが楽しめる食べ方がおすすめとなっている。