【ナシゴレン】とは？簡単な作り方や【ミーゴレン】との違いも解説！

ナシゴレンは、東南アジアとくにインドネシアやマレーシアで広く食べられている米料理のこと。インドネシア、マレーシア版チャーハンとも言える存在だ。

インドネシア語で「ナシ＝米」「ゴレン＝炒める」という意味の食べ物だ。屋台には必ずといっていいほど存在するメニューで、非常にポピュラーな存在である。

日本で食べるナシゴレンは辛いという印象が薄いかもしれない。ケチャップ風味の炒め飯と理解している人も多いだろう。ところが実際に現地で食べると、驚くほどに辛い場合があるので注意が必要だ。その辛さの要因は「サンバル」にある。

インドネシアの辛味調味料のことで、チリソースとも呼ばれている。唐辛子・エビの発酵調味料トラシやにんにく、玉ねぎ、トマトなどの具材を粉砕し、油で炒めたもののことである。市販品も多く販売されており、家庭にも欠かすことのできない存在だ。このサンバルこそ、本物のナシゴレンには必須の調味料である。このほかに、インドネシア版の魚醤やケチャップマニスと呼ばれる甘味調味料が使われることが多い。具材はチキンや野菜などが一般的だ。

ナシゴレンにはたいてい、キュウリやトマトなどの生野菜と目玉焼き、エビせんが添えられている。ライムやレモンなどの柑橘類も非常に相性がよく、少し高級なお店に行くと添え物の定番として鎮座している。全体を混ぜながら食べるのが基本だ。生野菜や卵には、辛さをまろやかにするといった意味合いもあるのだろう。

ナシゴレンは、チャーハンを作る感覚で自宅でも簡単に作れる。ぜひチャレンジしてみてほしい。

ナシゴレンの材料はこれだけでよい。要するに、インドネシア風の調味料で味付けすればアジアンテイストな仕上がりになるというわけだ。

野菜を炒めてご飯と調味料を加えたら、チャーハンを作るのと同じ要領で炒めていけばあっという間にナシゴレンが完成する。調味料が手に入りにくいときは「ナシゴレンの素」を使ってもOKだ。

ところで、ナシゴレンに似た名前の料理で「ミーゴレン」がある。ミーとはインドネシア語で麺を意味する言葉である。ゴレンはお伝えしたように炒めることなので、インドネシアやマレーシア版の焼きそばと言い換えることもできる。

ミーゴレンの味付けは、ナシゴレンとは違ってやや甘めなところが特徴だ。日本のソース焼きそばよりもはるかに甘い。ナシゴレンと間違えて注文しないように気をつけよう。ミーゴレンには中華麺が使われるのが基本で、具材はエビやチキン、パプリカなど。卓上のサンバルで味を調節しながら食べるケースも多い。

ナシゴレンとミーゴレンの違いは、飯と麺にある。味付けはほぼ同じだが、ナシゴレンの方は辛みが強く、ミーゴレンの方は甘みが強い。

ナシゴレンとミーゴレンは、インドネシアやマレーシアでよく食べられている米料理＆麺料理だが、インドネシア料理か？と問われると少々、疑問が残る。ナシゴレンやミーゴレンが食べられているのは、主に屋台とチャイニーズレストラン。その起源はどうやらチャイニーズレストランと捉える人が多いのだ。国民食ではあるものの、生まれはチャイニーズレストラン。日本でいうラーメンのような存在なのかもしれない。

ナシゴレンとミーゴレンは非常にバリエーションが豊富。店によって味付けが異なるのはもちろん、ナシゴレン〇〇、ミーゴレン〇〇のように、具材によって名前が異なることも多い。