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ヒイカとは?小さいけれどうま味がたっぷりのイカの捌き方と食べ方!

ヒイカとは?小さいけれどうま味がたっぷりのイカの捌き方と食べ方!

投稿者:食生活アドバイザー 吉田昌弘

監修者:管理栄養士 中山沙折(なかやまさおり)

鉛筆アイコン 2022年10月 2日

外套長10cm前後の小さなサイズが特徴的な「ヒイカ(ジンドウイカ)」。そんなヒイカは一般的なスーパーや鮮魚店などでも見かけることが多く、調理もしやすいため美味しいイカ料理を楽しみたいときにはピッタリの食材となっている。今回はそんなヒイカの捌き方や食べ方などを紹介する。

  

1. ヒイカとは?

ヒイカ
ヒイカ(ジンドウイカ)とは、ツツイカ目ヤリイカ科ジンドウイカ属に分類されるイカの一種。外套長約12cm、重量50g程度であり、外套長約40cmに達することもあるヤリイカに比べるとかなり小さい。ジンドウイカ属の中では最北に生息しているが、北海道南部から九州南部まで全国で漁獲されている。また、1年中水揚げされているが、特に春~夏頃の時期に多く水揚げされるという。

2. ヒイカの基本的な捌き方

ヒイカ
ヒイカは包丁を使わなくても、素手で簡単に捌くことができる。ヒイカを釣ったり、丸のままのヒイカを購入したりした際は、以下の手順を参考に捌いてみよう。

ヒイカの捌き方・手順

1.外套と目の上部分を持ち引っ張って外套とゲソを切り離す
2.ゲソの裏側にあるくちばし部分を摘んで取り除く
3.ゲソと目の下部分をねじってゲソと内臓を切り離す
4.水洗いしながら軟骨を取り除き、エンペラを取り外したら完了

3. ヒイカの美味しい食べ方

ヒイカ
新鮮なヒイカは、刺身にして食べるのが最も美味しいとされている。しかし、刺身以外でも漬け、炒め物、煮付け、煮込み、スープなどさまざまな方法で美味しく食べることができる。以下でヒイカの美味しい食べ方をいくつか確認してみよう。

1.ヒイカの漬け

新鮮なヒイカを使って、漬け料理を作るのもおすすめだ。漬けの味付けには醤油漬け、沖漬け、柚子胡椒醤油漬けなどがあり、さまざまな味付けで美味しく食べることができる。下ごしらえしておいたヒイカと漬けダレを保存瓶に一緒に入れて、一晩寝かせて美味しい漬けを作ってみよう。

2.ヒイカの炒め物

ヒイカは炒め物にしても美味しく食べることが可能だ。下ごしらえしたヒイカを炒めるだけで作れるうえ、和風、洋風、中華風などさまざまなジャンルで楽しむことができる。キャベツやブロッコリーなどの野菜類と一緒に炒めても美味しいため、メイン料理としても用意するのも良いだろう。

3.ヒイカのトマト煮込み

ヒイカは煮込み料理にしても美味しく食べられる。特におすすめなのはトマト煮込みだ。軽くヒイカを炒めてから、トマト缶を加えて一緒に煮込む。それから塩コショウなどで味を調えれば出来上がりだ。また、しっかりと煮込むことでトマトソースとしてパスタなどに使うこともできる。

その他のヒイカの美味しい食べ方

・和食:ヒイカの煮付け、ヒイカの塩茹で、ヒイカの和え物
・洋食:ヒイカのスパゲッティ、ヒイカのマリネ、ヒイカのアヒージョ

4. ヒイカはどこで購入できるか?

ヒイカ
ヒイカは時期にもよるが、一般的なスーパーや鮮魚店でも見かけることがある。値段は量にもよるが300~400円程度であることが多く、発泡トレーにたっぷりと入った状態で売られている。また、直産アウルのようなECモールでもヒイカが販売されていることがある。もし興味があったら探してみると良いだろう。

結論

ヒイカは一般的なスーパーや鮮魚店でも見かけるイカであり、小さくて簡単に下ごしらえすることが可能となっている。また、他のイカと同じで刺身をはじめ、漬け、炒め物、煮付け、煮込みなどさまざまな料理で楽しむことができる。ヒイカを購入した際はぜひ美味しく食べてみよう。
(参考文献)
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  • 公開日:

    2020年3月22日

  • 更新日:

    2022年10月 2日

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