八方だしとは？和食ならなんでも使える万能出汁の使い方を紹介！

さまざまな和食の味を引き立ててくれる八方だし。その基本の割合は、8：1：1。出汁8：醤油1：みりん1となる。
基本となる出汁は、かつおや昆布を煮出したものでもいいし、出汁パックや市販の出汁を使ってももちろん構わない。

出汁の8を基準とし、醤油とみりんの割合は、料理や用途によって調節していけば、好みの濃さの八方だしを作ることができる。

八方だしにも使う材料や濃さによって、いくつか種類があるので覚えておくと便利だ。

基本的な八方だしのカロリーは、100gで21kcal。醤油やみりんなど、調味料の中ではカロリーが高めの材料が含まれているので、カロリーもやや高めである。かつお出汁が100g2kcalであることを見ると、その差は歴然だ。コクや旨み、甘みのある八方だしは、料理を風味豊かにしてくれるが、麺つゆなどのように飲むものではない。

白八方などは、見た目には薄い色の出汁だが、塩分が高めなので、過剰な摂りすぎはおすすめしない。あくまでも、料理の美味しさを引き立ててくれる出汁だということをお忘れなく。

八方だしに含まれる栄養は、かつお節や昆布など、使う出汁の素材によっても異なってくる。いろいろな素材を使って、栄養成分を幅広く摂り入れていきたい。

ミネラル・・・昆布に多く含まれており、生命維持にとって大切な栄養素
カルシウム・・・昆布や煮干しに多く含まれており、骨や歯を丈夫にする
ヒスチジン・・・かつお節に多く含まれており、脂肪燃焼と食欲抑制に働きかける
クレアチン・・・かつお節に多く含まれており、筋肉疲労を予防する

八方だしの糖質は、やはり出汁に使われる材料によって異なるが、昆布出汁の場合、100mlで4.4g。昆布出汁のみの場合は0.9gなので、醤油やみりんが入ってくることで糖質の数値もアップしている。糖質制限中ならば、みりんの量を控えめにして作るなどの工夫が必要かもしれない。

煮物や麺つゆ、天ぷらのつゆ、湯豆腐などの鍋物と、さまざまな和食の料理の味を引き立ててくれる八方だし。出汁にみりんを使用するほか、煮物など調理過程で糖類を使うこともあるので、和食だからと安心していると、思いのほか高カロリーで糖質も高めのメニューとなってしまうことがある。
控えめながら、しっかりと八方だしが味わえるメニューを紹介しよう。

鶏ひき肉で、カロリーオフ。コクのある八方だしが厚揚げと茄子を風味豊かに引き立てる。

出汁に片栗粉を少量入れて、あんかけ風にしても美味しい。

煮物から揚げ物、麺つゆや天つゆまで、幅広い和食に使える八方だし。濃さや甘みなど調整して作り置きしておくと、いつでも万能に使えて非常に便利だ。保存は冷蔵庫が適切である。状態をときどき確認しながら使おう。