2020年7月 6日1. 秋田錦牛は北国で育ったバランスのよい旨み
秋田錦牛は甘みのある肉の脂身、そして食べるほどコクが出る赤身の絶妙なバランスが魅力だ。厳しい自然環境で飼料にこだわり、じっくりと育てられることが、美味しさの秘訣だ。
黒毛和牛は肉の旨みはもちろんだが、肉の香りが良いのが特徴だ。霜降りであることも魅力で、日本で人気のある三大ビーフ（神戸・松阪・近江）がその代表格だろう。もともとは近畿地方や中国地方で流行っていた種だが、秋田錦牛をはじめとして現在では地域に限らず広まっている。
2. 秋田錦牛のルーツは「栃錦」
次に、秋田錦牛のルーツを辿っていこう。秋田県で和牛ブランドを作りたいという思いから、組合で厳選した品種が「秋田錦牛」だ。1975年以降に、日本一の和牛だといわれた牛肉の「栃錦」にちなんでつけられたのが秋田錦牛。認知度の拡大のために直営所や契約店で販売し、ついに1999年に商標登録を実現した。秋田錦牛の条件がいくつかあるので見ていこう。
- 黒毛和種
- 最も長く秋田県内で飼育されている
- 認められた生産者である
- 生後25ヶ月以上（ベストは30ヶ月以上）
- 飼料には明確な産地や添加物を示すこと
- 肉質ランクの歩留等級がA・B、肉質等級が3以上である
- 品種・産地・性別などが明確である
- 全国和牛登録教会による子牛登記書がある
主に上記のような条件を満たして、はじめて「秋田錦牛」ということになる。厳しい条件をクリアしているからこそ、美味しい秋田錦牛ができあがるのだろう。
3. 秋田錦牛の美味しい食べ方とは？
秋田錦牛の美味しい食べ方は、一体どのようなものがあるのだろうか。こちらでまとめていこう。
■バーベキュー
秋田錦牛は噛めば噛むほど味わいが出る、赤身の牛肉だ。野菜などと一緒に焼くバーベキュースタイルで食べると、肉の旨みを感じられるだろう。好みのタレで食べるのがおすすめだが、最初は塩や胡椒などのシンプルな味付けで、肉の本来の風味を堪能するのがよい。
■ローストビーフ
ローストビーフは牛肉の本来の味を感じられる料理だ。秋田錦牛のように赤身を噛んで食べごたえを感じる肉では、シンプルな味付けでも肉本来の旨みを楽しめる。ほかにもローストビーフ用のタレにつけたり、わさび醤油につけるだけの食べ方も美味しい。
■ステーキ
赤身好きの人にはぴったりの秋田錦牛。そのまま網焼きやステーキにして食べると、噛みごたえがあって満足感も増すだろう。赤身が多くヘルシーなのもうれしいポイントだ。
4. 秋田錦牛のアレンジ
秋田錦牛のアレンジでおすすめなのものがある。自宅で簡単にできるので、是非試してほしい。
■ローストビーフ丼
秋田錦牛は赤みが多いのでローストビーフにするのが美味しい。牛肉のかたまりをフライパンで一度焼いて軽く焦げ目をつける。ラップとアルミホイルで包み、沸騰した湯で10分弱茹でたら、そのまま火を止めて置いておく。常温に戻ったら、薄めに切っていこう。ごはんにのせて、わさび醤油をかければ美味しいローストビーフ丼のできあがりだ。
■牛肉とトマトの煮込み
赤身の肉はそのまま食べるのもよいが、煮込むのもおすすめ。一口大にカットした秋田錦牛をしめじなどのきのこと一緒に、トマト缶で煮込む。コンソメなどを入れ味を調えていけば、一品できあがりである。
■牛肉の中華風炒め
秋田錦牛を細切りに切ったら、ピーマンなど好みの野菜と一緒に炒める。味付けにオイスターソースを使うと、一気に中華風のおかずの完成だ。
結論
こちらでは秋田錦牛の特徴や美味しい食べ方、アレンジ方法などをまとめてきた。秋田錦牛は赤みが多く、噛むほど旨みが広がるのがポイントだ。ローストビーフなど、赤身だからこそ美味しいレシピを覚えてみよう。自分のレシピの幅が広がるに違いない。
※ 画像はイメージです。
この記事もCheck！
