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キーマカレーはスパイスセットやカレー粉で簡単に本格的になる!

キーマカレーはスパイスセットやカレー粉で簡単に本格的になる!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

2020年6月12日

具材がごろごろと入ったカレーに飽きを感じたときは、ひき肉を使ったキーマカレーを作ってみるのはいかがだろうか。キーマカレー用のカレールウも市販されてはいるが、断然おすすめなのはスパイスやカレー粉を使った本格的なキーマカレー。自宅で手作りをすれば、いつでも本格的な味わいを楽しめる。

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1. キーマカレーにはどのようなスパイスが使われる?

スパイスを使ってカレーを作るのは難易度が高いと感じるかもしれない。しかし、一度作り方を覚えてしまえば、それほどハードルの高い料理ではなく、スパイス研究が趣味へと転じるくらいハマってしまう可能性だってある。

キーマカレー作りに使われるスパイスは、主に以下の5つだ。
  • クミン...カレーを作るときには欠かせないスパイス。独特のオリエンタルな香りが特徴だ。
  • ターメリック...黄色が特徴のスパイス。辛さはまったくなく、料理の色付けに使われることが多い。
  • コリアンダー...タイ料理でおなじみのパクチーの種を乾燥させたもの。こちらもクミンと同様、カレーには欠かせないもの。
  • カルダモン...ショウガ科の植物の実を摘んで乾燥させたもの。さわやかな香りをもつ。
  • レッドペッパー...カレーの辛みになるスパイス。加熱が終わってから加えてもよい。辛いのが好きな人は、多めに入れるとよいだろう。
この5種類のスパイスが揃えば、キーマカレーを作れる。しかし、それほど頻繁に作らないので、使いきれる量がほしいという人もいるだろう。その場合は、必要なスパイスを必要な量だけ組み合わせた「スパイスセット」を利用してみよう。

2. スパイスがわりにカレー粉を使って簡単キーマカレー

「スパイスは本格的で難しい」「スパイスを揃える時間がない」という人におすすめなのが、市販のカレー粉を使って作るキーマカレー。

カレー粉には、すでにさまざまなスパイスがブレンドされているので、わざわざスパイスを集めて計量して...という手間がない。料理が苦手な人や、時間がなくても本格的なカレーを作りたい人にはぴったりのアイテムだ。

カレー粉は「カレーパウダー」といわれることもある。スーパーのカレーコーナーに缶入りのものがあるので探してみよう。代表的な日本のカレー粉には、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリークなどのスパイスが入っている。

カレー粉はカレールウよりも歴史が古く、日本のカレーは、カレー粉の味が基本となっていた。ただ、香辛料や唐辛子が使われているので、辛みが苦手な人や子どもには辛いと感じるかもしれない。辛くないほうが好きだという人は、市販のカレー粉ではなく、チリパウダーを抜いてスパイスを組み合わせて作る方法がおすすめである。

3. スパイスを使った基本のキーマカレーの作り方

それではここで、キーマカレーを作るときに必要な材料や、基本的な作り方をみてみよう。

・キーマカレーに必要な材料

キーマカレーには、紹介したスパイスのほかに、玉ねぎ、ひき肉、にんにく、生姜などが必要。トマト缶を使うレシピも多い。トマトは甘みやほどよい酸味を与え、カレーの美味しさを引き立てる役割があるのだ。カレーにトマトというと意外に感じるかもしれないが、むしろ定番の食材である。

生トマトの場合、多くの量を必要とするうえに、水分を多く含むため調整が難しい。カレーを作るときにはトマト缶を使ったほうがよい。作業がスムーズになるばかりでなく、加熱のコントロールがしやすくなる。

・スパイスを使ったキーマカレーの作り方の手順

まずは油をひいて熱したフライパンににんにくと生姜を入れて炒め、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。その後ひき肉を入れて炒め、スパイスまたはカレー粉を入れ、トマト缶や調味料でじっくりと煮込めば完成だ。

スパイスやカレー粉の量は、好みで変更しても構わない。甘めのカレーが好きなら砂糖やみりんを加えてもよいので、作り方を覚えたらいろいろと試して研究してみよう。

スパイスを使ってキーマカレーを作るのは難しいと感じるかもしれないが、一度作り方がわかれば意外と簡単に作れる。トマト缶はキーマカレーを美味しく作るために欠かせない食材なので、準備しておくことをおすすめする。

結論

キーマカレーに関わらず、カレーに使われるスパイスはクミンやコリアンダー、ターメリックなど基本的なものが決まっている。使う頻度が少ない、一度だけ試してみたいという人には、スパイスセットやカレー粉がおすすめだ。美味しいカレーにはトマト缶が必須と覚えて、ぜひキーマカレー作りにチャレンジしてみてほしい。
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