世界のスープを学ぼう！タイの【トムヤムプラークローブ】とは？

タイの正式名称はタイ王国。国土は日本のおよそ1.4倍で熱帯性気候なので年間を通して、気温が高い。東南アジア諸国のなかで唯一、植民地支配を受けておらず、長く王朝が栄えていることでも知られている。国民の多くは敬虔な仏教徒である。

タイ料理は日本でも非常に人気が高く、なかでもグリーンカレーは日本でも広く知られる存在だ。唐辛子をメインにした辛味、ライムやタマリンドの酸味、ナンプラーを中心にした塩気と旨み、レモングラスやバイマックルー、パクチーなどの香りを楽しませてくれるハーブも忘れてはならない存在だ。タイも日本と同様、米が主食で米を使ったライスヌードルもポピュラー。ただ、日本のようなジャポニカ米ではなく、インディカ米が多い。

トムヤムクンは、日本でも広く知られる料理のひとつ。海老の旨みと辛味、酸味が織りなす、奥行きのある味わいが特徴のスープだ。世界三大スープのひとつにも数えられる存在でもある。一度食べたら、忘れられない味わいはやみつきになる人が多い。

タイ語でトムとは煮る、ヤムとは混ぜるを意味する言葉。ちなみにトムヤムクンのクンは海老の意味で、トムヤムのあとにつく〇〇でどんな食材が入っているかがわかるというシステムになっているのだ。ちなみにヤムだけで使うと和え物、サラダのこと。

プラーとは魚全体を指す言葉。プラードゥックといえばナマズ、プラーライはうなぎと、プラーのあとにつく〇〇が魚の種類を表しているのだ。ちなみにクローブとは揚げてカリカリ食感にすること。使われているのはプラーヌアオンという川魚の干物で、これをカリカリに揚げたものがスープに入っている。そのほかに使われるのはたっぷりの唐辛子、カーやレモングラスなど、タイ料理おなじみのハーブ、ナンプラーにレモン。ベースには鶏ガラや豚骨を使ったスープが使われるようだ。砂糖を入れないレシピが多く、スープはクリア。あっさりとした味わいのなかに、キレのある辛味と魚の旨みを感じるところがポイントだ。

このトムヤムプラークローブは、タイでも広く親しまれているスープだそうで、ハーブや唐辛子がふんだんに使われており、体調不良になりがちな季節の変わり目などにもぴったり。日本では川魚の干物は手に入りにくいのでなかなか作るのは難しいが、白身魚などでアレンジしても面白いかもしれない。

世界のスープは日本でいうところの味噌汁のようなもの。広く親しまれた味でトムヤムプラークローブも然り。奥行きのある味わいは一度食べるとクセになる。ぜひ専門店で味わってほしいので、食べられるところを探してみてはいかがだろうか。