きのこを使用したブルスケッタの作り方を解説！栄養成分やアレンジも

次にきのこを使用したブルスケッタに含まれる栄養成分について紹介しよう。きのこを使用したブルスケッタの材料であるしいたけには、ビタミンB1・B2・Dや食物繊維が豊富に含まれている。またエルゴステリンという成分も含まれており、日光を浴びるとカルシウムの吸収を助ける働きのあるビタミンDに変化する。

さらにきのこ特有のレンチナンやエリタデニンという成分も含まれている。エリタデニンは血中コレステロールを抑制し、高血圧に効果が期待できるといわれている。

きのこを使用したブルスケッタの材料のひとつであるしめじには、さつまいもと同じくらいの量の食物繊維が含まれている。食物繊維にはコレステロール値を下げる働きがある。糖質の分解を助け精神を安定させるビタミンB1や、成長を促し活性酸素の働きを阻害する働きのあるビタミンB2も含まれている。いずれも水溶性なので大量に摂っても過剰摂取の心配はない。

きのこを使用したブルスケッタの材料であるエリンギには、食物繊維が豊富に含まれている。ほかにもβグルカンをはじめ、ナイアシン・ビタミンD・B1・B2も含まれている。