コーヒーの淹れ方を詳しく解説！適切な温度や蒸らし時間は？

最初にペーパードリップコーヒーの淹れ方とコツを紹介しよう。まず最初に準備するものを紹介する。コーヒーを淹れるのに必要なものは、ポット・計量スプーン・コーヒーミル・ドリッパー・ペーパーフィルター・サーバー・コーヒーカップ・挽いたコーヒー豆だ。ポットは抽出用なので、湯量を調整しやすい、注ぎ口が細いものがおすすめ。ペーパーフィルターはドリッパーの大きさに合うものを選ぶこと。コーヒー豆は人数分を用意すればOK。

次にドリップコーヒーの美味しい淹れ方とコツを紹介する。まず必要なものを揃えたら湯を沸かす。あらかじめドリッパーとサーバーの抽出器具、コーヒーカップに湯を入れて温めておく。次にペーパーフィルターの底の接着部分を外側に折る。続けて側面の接着部分を内側に折る。このとき同じ方向に折らないよう注意すること。あとはドリッパーにペーパーフィルターを指で軽く押し当て、密着させるようセットすればOK。
次に沸かしておいた湯の温度を確認する。抽出温度は85～95℃くらいを目安に、沸騰する前に止める。続いてフィルターにコーヒー粉を入れる。全体にムラなく湯を注ぐため、ドリッパーを軽くふり粉の表面を平らにならす。美味しいコーヒーの淹れ方のポイントは蒸らしだ。まずコーヒー粉に少量の湯を、のせるようにそっと注ぐ。粉全体に均一に湯を含ませたら、約20秒そのままにして蒸らせばよい。目安はサーバーに湯がポタポタと数滴落ちてくるくらいだ。
蒸らし終わったら粉の中心から外側へ「の」の字を書くよう湯を注ぐ。外側まで注いだら逆に中心に向けて戻り、抽出量を見ながら湯を注げばOK。あとはフィルターを外すが、コーヒーの表面の泡にはアクが含まれており、雑味のもとになる。最後まで抽出しきらないことが美味しく淹れるポイントのひとつ。抽出したコーヒーを温かいうちにコーヒーカップに注げば完成だ。ちなみにコーヒーの濃さは好みで構わないが、粉の量の目安はドリップ式で1人前10g、できあがり量は120ccが標準だ。

次にコーヒーの酸味を抑える淹れ方を紹介しよう。同じコーヒー豆で淹れても酸味が強く出てしまうことがある。ではなぜ酸味が強くなってしまうのだろうか。コーヒーの淹れ方のコツのひとつが、コーヒー豆の分量を正しく量ることだ。先述したようにドリップ式で淹れるなら1杯あたりのコーヒー豆の量は10gだが、1杯のみの抽出は薄いコーヒーになりやすい。1杯のみを淹れるなら2gプラスして12gにすると濃度のブレがおさえられるだろう。もし2～3杯以上一度に抽出するなら1割くらい少なくするとよい。
湯の適温は85～95℃くらいを目安と紹介したが、この温度より低いと酸味が強くなりやすく、高いと苦味が強くなるようだ。とくに80℃以下の低温は、酸味がやや強くなり苦味がぼやけやすい。購入したコーヒー豆が苦いと感じるなら、湯温を下げて抽出すべきだろう。逆に85℃以上の高温は苦味が強く出やすいようだ。えぐみも短時間で出やすいので、かなり苦めが好みの人にしかおすすめできない。

次にコーヒーの淹れ方の種類と味の違いについて紹介しよう。ペーパードリップ・ネルドリップ・サイフォン・フレンチプレス・エアロプレスなど、コーヒーにはさまざまな淹れ方がある。それぞれの淹れ方と味わいや特徴をピックアップして紹介しよう。

ペーパードリップは、日常的にコーヒーを淹れる習慣がない人でも耳にしたことがある言葉では？極端にいえばドリッパーがあればできるので、最も簡単なコーヒーの淹れ方といえるだろう。とはいえ多少のコツは必要だ。ドリップ前に少量の湯を注ぎ、粉を蒸らすこと。ポットから湯を注ぐときは、なるべく細く一定の速度を保つこと。ドリップを開始してから終了まで約3分で注ぎきればOK。このような淹れ方を守ることが美味しく仕上げるポイントだ。初めてレギュラーコーヒーを淹れる人や、雑味のないクリアな味を好む人におすすめ。

ネルドリップは布フィルターで抽出を行う方法だ。ペーパードリップと異なり繊維がゆるく、コーヒーの油分が抽出されやすい。口当たりがなめらかで、ボディがしっかりとした味になるのが特徴のひとつだ。ろ過のスピードがペーパードリップより速く、少し粗めに挽いた豆でゆっくり抽出すべきだろう。布フィルターの手入れに手間がかかるという特徴があるので、初心者はペーパードリップから始め、慣れてきたらネルドリップにチャレンジするといい。舌ざわりがなめらかで、コクのあるコーヒーを好む人におすすめだ。

フレンチプレスは豆の味を安定して抽出できるのが特徴だ。とくにスペシャルティーコーヒーを提供するカフェでは、フレンチプレスにこだわるバリスタが多くいる。淹れ方はポットにコーヒー粉と湯を注ぎ、シャフトをセットしコーヒーを抽出。粉が湯に触れる時間が長く安定するので、コーヒー豆の風味をダイレクトに楽しめるのが特徴だ。湯を注ぎ待つだけという手間のかからなさから、簡単にコーヒーを抽出したい初心者におすすめ。

美味しいコーヒーを淹れるなら道具にもこだわりたいものだ。ここではおすすめのコーヒーグッズを紹介しよう。

ハリオの「V60透過ドリッパー01セラミックR」はコーヒー粉の層が深くなる円すい形で、しっかりと旨みを抽出できるのが特徴だ。大きなひとつ穴になっているため、湯を注ぐ速度が速ければスッキリとした味に、ゆっくり注ぐとコク深くなるという。素材は400年もの歴史を誇る有田焼が採用されており、職人がひとつずつ手作りしたものだ。

ハリオの「V60メタルドリッパー シルバー」はステンレス製のドリッパーだ。色の種類はシルバー・カパー・マットブラックの3色。 軽くて丈夫なドリッパーは熱伝導性がよく、湯をかけてドリッパーを温める手間が省け素早く抽出できる。 耐久性に優れており、アウトドアでも美味しいコーヒーが楽しめるのが魅力だ。

メリタのコーヒーアイテムはステンレスケトルやキャニスター、クリーナーなど、便利と美味しさへのこだわりが詰まっている。中でも「コーヒーケトル プロ1.0L」はプロでも初めてドリップする人でも使いやすい設計だ。一定の湯量で注ぎやすくドリップ専用に設計されたデザインで、注湯の高さと落とす場所、湯量を自由にコントロールできる。

コーヒーの淹れ方を紹介した。美味しく抽出するため、とくに心得ておきたい3つのテクニックを復習しておこう。ひとつは抽出温度を85～95℃くらいにすること。次にコーヒー粉全体に均一に湯を含ませたら20秒ほど蒸らすこと。あとは最後まで抽出しきらないことだ。