オーストリア料理とは？洗練された料理やスイーツなどを詳しく解説

オーストリアは、ヨーロッパのアルプス山脈の中に位置する北海道ほどの大きさの国である。13世紀から600年以上にわたりハプスブルク家が国を治め、世界の料理の中心的存在にもなっていた。その絢爛豪華さは、ザッハトルテをはじめとするデザートや料理などにも表れているという。また、美しい自然が残っており、首都・ウィーンを中心に音楽が栄えているため観光業なども盛んである。

オーストリア料理の特徴は、中央ヨーロッパに位置するという地理的要因と、ハプスブルク家による長い統治による文化的要因による独自性の高い料理・スイーツの数々にある。また、特にオーストリアの調理法を反映した料理は首都の名を取り「ウィーン料理」と呼ばれることもある。しかし、オーストリア国内にはウィーン料理のほかにも、その土地に伝わる郷土料理が数多くあるという。

オーストリアには、首都・ウィーンの名前を冠したウインナ・シュニッツェルをはじめさまざまな料理やスイーツがある。ここではそんなオーストリアを代表する料理をいくつか紹介しておこう。

ウインナ・シュニッツェルは、仔牛肉を使った揚げ物料理のこと。簡単にいうと、「仔牛肉のカツレツ」のことである。オーストリアでは主に揚げたてのシュニッツェルに、レモンを絞って食べることが多いという。また、クランベリージャムをかけて食べることもあるそうだ。

ターフェルシュピッツは、特にウィーンで愛されている牛肉の煮込み料理のこと。ウィーンでは牛肉料理の王様として位置づけられているほどの人気料理。材料はポトフなどと同じ牛肉・人参・ネギ・セロリなどで、これらの野菜などと一緒に煮込んで柔らかくなった牛肉を薄切りにして提供する。

ザッハトルテは、オーストリアのホテル・ザッハーなどで提供されているチョコレートスイーツのこと。こってりとした濃厚なチョコレート味が特徴であり、チョコレートケーキの王様と呼ばれることもある。日本でも有名で、コンビニスイーツなどとして見かけることがある。

オーストリアには、チップの習慣があったり、喫煙やマスクに関するルールがあったりするため、旅行する際には注意が必要となっている。また、食事に関してもマナーがあり、基本的には食事中は音を立てないようにするのが一般的となっている。注文方法や乾杯方法などにも注意点があるようなので、訪問する際には基本的なルールやマナーなどを覚えておくようにしよう。

オーストリアは地理的要因と文化的要因から、独自の料理やスイーツを数多く持っている。上品で美味しいものばかりなので、オーストリアに行く機会があったら楽しんでみよう。また、家庭で作れる料理もたくさんあるため、気になる料理があるなら挑戦してみるとよいだろう。

（参考文献）