2020年12月 5日1. 油淋鶏の基本のソースの作り方
まずは、油淋鶏の定番ソースの作り方を見ていこう。
ポイントは香味野菜
油淋鶏の定番ソースは、酢や醤油、砂糖に油のほか、香味野菜を使う。欠かせないのはネギで、ほかにもしょうがやにんにくがあると美味しい。
香味野菜の切り方で歯ごたえを決める
ソースの作り方は、すべての調味料と香味野菜を混ぜるだけだ。しかしここで、香味野菜をどう切るかがポイントとなる。細かく刻めば柔らかめの歯ごたえになり、粗く切ればシャキシャキの食感を楽しめる。決まりはとくにないので、香味野菜を好みの大きさに切って、歯ごたえを調整したい。
定番ソースを使った油淋鶏はもちろん美味しい。とくにアレンジしなくても、何も問題なく食べられる。ソースをどう作るか悩んだら、定番ソースにしてしまうのもおすすめだ。
2. 簡単さっぱり！ポン酢で作る油淋鶏ソース
ポン酢を使えば、少ない材料で油淋鶏のソースを簡単に作れる。
調味料でポン酢を補えばOK
ポン酢には、醤油や塩分などが含まれている。また、柑橘の香りも特徴だ。そのため、ポン酢をソースのメインとし、ほかの調味料はポン酢を補う程度の使い方で十分に美味しくなる。砂糖やごま油があれば十分で、あとは香味野菜を混ぜれば美味しく仕上がる。柑橘のさわやかな風味や、あっさりした味を楽しみたい。揚げた鶏肉ともバランスを取れるはずだ。
ポン酢を使ったソースは、野菜にもよく合う。そのため、油淋鶏にキャベツやトマトなどの生野菜を添えても美味しい。
3. ネギの代わりに！玉ねぎの甘みがきいた油淋鶏ソース
ネギは油淋鶏ソースに欠かせない香味野菜だ。しかし、あえて玉ねぎで代用することにより、味わいを変えられる。とくに新玉ねぎなどを使った場合の甘みは魅力的だ。
ネギを玉ねぎに置き換えればOK
作り方は、基本的に定番ソースと変わらない。刻んだ香味野菜と調味料を混ぜれば完成だ。ネギの代わりに、みじん切りにした玉ねぎを使おう。食べごたえが増すため、油淋鶏をボリュームたっぷりのおかずとして楽しめるはずだ。
玉ねぎが辛ければ水にさらそう
通常の玉ねぎを使う場合、生のままではネギ以上に辛みが強い。好きならそのまま食べてもよいが、辛みを和らげるなら水にさらせばよい。とくに子どもは辛みが苦手なことがあるので、その場合は忘れずに処理しておこう。なお、新玉ねぎを使う場合は、辛みを心配する必要はない。
4. 油淋鶏のソースが余ったら何にかける？
油淋鶏のソースが余ることは珍しくない。その場合、せっかくなら使いきりたい。さまざまな料理にかけて、美味しく食べよう。例をいくつか紹介する。
蒸し野菜
蒸した野菜はさっぱりしているが、油淋鶏のソースをかけるとよく合う。ソースに油が含まれるため、ヘルシーさは劣るかもしれないが、美味しさは間違いない。たとえばキャベツなどの厚めの葉物野菜や、ナス、あるいは根菜などに使い、どんどん食べよう。
豆腐
豆腐と油淋鶏ソースの相性もよい。たとえば冷奴にかけると、変わり種の味として楽しめる。香味野菜がたっぷりかかるので、酒のつまみとしてもよいだろう。また、厚揚げや揚げ出し豆腐にかけるのもアリだ。豆腐のすっきりした味との組み合わせを楽しもう。
チャーハン
チャーハンの味付けにはいくつか選択肢があるが、油淋鶏ソースを使ってみても面白い。香味野菜が具材にもなるほか、甘酸っぱさが意外とチャーハンによく合う。あるいは、野菜などを足して甘酢あんにして、チャーハンにかけても美味しい。
たっぷりの香味野菜は、油淋鶏ソースの大きな魅力だ。ぜひ残さず食べきっていただきたい。
結論
油淋鶏のソースのポイントは、香味野菜と甘酸っぱさだ。使う香味野菜や調味料を少し変えるだけで、違う味わいを楽しめる。ほかにもアレンジの幅は広い。余ったらほかの料理に使えばよいので、ソースをたっぷり作って味わってみてはどうだろうか。
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