しし鍋とは？イノシシの肉を使った味噌ベースの鍋料理を作ってみよう

しし鍋（ぼたん鍋）とは、イノシシの肉（猪肉）を使った鍋料理のこと。古くから兵庫県・奈良県などで食べられており、兵庫県の丹波篠山のぼたん鍋は農林水産省の「郷土料理百選」にも選ばれている（※1）。そんなしし鍋には猪肉、白菜、人参、ごぼう、キノコなどを使うのが一般的で、味付けには味噌を使うことが多い。体の芯から温まるだけでなく、栄養面でも優れているのが魅力だ。

イノシシの肉（猪肉）は、イノシシからとれた食用肉のこと。近年のジビエブームの中で狩猟数は増えており、2020年度の捕獲頭数は約68万頭となっている（※2）。イノシシ肉は甘くとろけるような味わいが特徴であり、一方でしつこさを感じにくいことが魅力となっている。なお、猪肉特有の獣臭さから敬遠されがちだが、正しく下処理・調理することで美味しく食べることができる（※3）。

しし鍋は、猪肉があれば家でも作ることが可能だ。しし鍋の主な材料は、猪肉（薄切り肉）、焼き豆腐・きのこ類（えのき・しいたけなど）、葉物野菜（白菜・春菊・長ネギなど）、根菜類（人参・ごぼうなど）、味噌、酒などとなっている。これらの食材を用意したら以下の手順で作ってみよう。

・焼き豆腐：一口大に切っておく
・白菜：ざく切りにしておく
・長ネギ：斜め切りにしておく
・人参：輪切りにしておく
・えのき：石づきを切り落としてほぐしておく
・つゆ：調味料を合わせて味噌味のつゆを作る

1.土鍋に下ごしらえした猪肉・野菜類を入れる
2.鍋に作っておいた味噌味のつゆを入れる
3.鍋を強火にかけて、一煮立ちさせる
4.弱火にして、猪肉に火が通るまで加熱する
5.猪肉に火が通り、味が馴染んだらしし鍋の完成

しし鍋を作るには、美味しい猪肉が欠かせない。しかし、猪肉は一般的なスーパーなどではあまり売られていないため、猪肉やジビエ料理の専門店などで購入するのがおすすめだ。例えば、兵庫県丹波篠山市にある「丹波篠山おゝみや」は猪肉の専門店として有名で、ネット通販にも対応している。また、ふるさと納税を利用し、返礼品としてお得に猪肉を手に入れるのもよいだろう。

ここまで、しし鍋や猪肉などについて詳しく解説してきた。しかし、中には「しし鍋とぼたん鍋の違いとは何か」や「しし鍋のルーツはどこなのか」などが気になる人もいるだろう。そこで最後に、しし鍋・猪肉に関するよくある質問・疑問に回答する。

しし鍋とぼたん鍋はほぼ同じ意味であり、しし鍋の美称が「ぼたん鍋」となっている。そのため、基本的には使われている材料・調味料なども同じである。猪肉をぼたんと呼ぶ理由は諸説があり、例えば、図柄である「牡丹に唐獅子」のように相性がよいからという説や、猪肉の色味が紅色で牡丹の花に似ているからという説などがある（※4）。なお、かつては「山鯨」と呼ばれていた。

しし鍋はさまざまな地域で食べられているが、兵庫県の丹波篠山地方が「しし鍋」のルーツのひとつと考えられている。明治時代にこの地域に旧日本陸軍の歩兵連隊が設置されると、彼らはその土地で手に入った猪肉を使い味噌汁を作ったという。これがしし鍋のルーツであり、その後、アレンジが加えられて現在のしし鍋・ぼたん鍋になったそうだ。

しし鍋とはイノシシの肉を使った鍋料理のことで、野菜と一緒に煮込んだ柔らかい猪肉が楽しめる料理となっている。近年のジビエブームによって、イノシシの肉を取り扱う専門店・販売店なども増えている。もし猪肉を手に入れたら、ぜひ家で「しし鍋（ぼたん鍋）」を作ってみよう。

（参考文献）