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天つゆの作り方!本格的な天つゆから手軽に作れる天つゆまで紹介!

天つゆの作り方!本格的な天つゆから手軽に作れる天つゆまで紹介!

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

鉛筆アイコン 2022年7月25日

サクサクの天ぷらを美味しく食べるのに欠かせない「天つゆ」。そんな天つゆはめんつゆで代用することも可能だが、中には本格的な天つゆを楽しみたいという人もいるだろう。そこで今回は天つゆの美味しい作り方を紹介する。また、めんつゆや白だしを使った簡単な天つゆの作り方も紹介しよう。

  

1. 天つゆとは?

天つゆとめんつゆ
天つゆとは、天ぷら用のつゆのこと。だし汁・みりん・しょうゆを混ぜて作るのが一般的で、レシピによっては日本酒や砂糖などを使う場合もある。また、天つゆの薬味としては大根おろしが定番となっている。天つゆと似たものに「めんつゆ」があるが、天つゆのほうが「甘みが強い」という傾向がある。家でも簡単に作れるが、いくつかの食品メーカーから「天つゆ」が販売されている。

2. 天つゆの基本的な作り方

天つゆとめんつゆ
和風だしから本格的な天つゆを作りたい場合は、水、昆布、かつお節、みりん、しょうゆなどを用意しよう。また、以下の作り方・手順を参考に和風だしと天つゆを作ってみよう。

和風だしの作り方・手順

・材料:水1L、昆布15g、かつお節15g
1.鍋に水と昆布を入れて1時間ほど浸す
2.鍋を弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す
3.鍋に残った汁を中火で一煮立ちさせてる
4.かつお節を鍋に加えて火を止めたら沈むまで待つ
※アクを丁寧に取り除くようにする
5.かつお節が完全に沈んでからザルで濾せば完成

天つゆの作り方・手順

※材料:だし汁200ml、みりん50ml、しょうゆ50ml
1.鍋に全ての材料を入れて中火にかける
2.一煮立ちさせて火から下ろせば完成

3. 天つゆの手軽な作り方(めんつゆ・白だし)

天つゆとめんつゆ
天つゆの本格的な作り方は前述のとおりだが、より手軽に作りたいなら「めんつゆ」や「白だし」などを使うのがおすすめだ。以下で、それぞれの調味料を使った天つゆの作り方を紹介しておこう。

めんつゆを使った天つゆの作り方

※材料:めんつゆ(2倍濃縮)50ml、水50ml、みりん15ml
1.鍋に全ての材料を入れて弱火にかける
2.沸騰直前で火を止めて火から下ろせば完成

白だしを使った天つゆの作り方

※材料:白だし(7倍濃縮)7.5ml、水100ml、しょうゆ7.5~15ml、みりん7.5ml
1.鍋にしょうゆ以外の材料を全て入れて弱火にかける
2.調味料が温まったら醤油を少量ずつ足して味を調える
3.弱火で加熱して沸騰直前で火から下ろせば完成

4. 市販のおすすめ天つゆ3選

天つゆとめんつゆ
天つゆは前述のような方法で作ることも可能だが、市販の天つゆを使うというのもおすすめだ。ヤマキやヤマサ醤油といった食品・調味料メーカーから「天つゆ」が販売されている。

その1.ヤマキ「鰹節屋の天つゆ」

「鰹節屋の天つゆ」は、ヤマキが製造している天つゆである。氷温熟成法というヤマキの独自の技術を使ったかつお節を使っており、しっかりとしただし感を楽しめることが特徴となっている。素材の味わいを楽しみたいならおすすめの天つゆといえるだろう。内容量は300mlである。

その2.ヤマサ醤油「ヤマサ天ぷら専科」

「ヤマサ天ぷら専科」は、ヤマサ醤油が製造しているストレートタイプの天つゆである。かつお節の風味を生かした天つゆで、明るく済んだ色味が上品な印象を与えてくれる。しっとりとした味わいであり、揚げたての天ぷらを美味しく食べることが可能だ。内容量は330mlである。

その3.マルヱ醤油「天つゆ」

「天つゆ」は、マルヱ醤油が製造している甘口タイプの天つゆである。本醤油にかつおだしを合わせた甘みが楽しめる天つゆで、天ぷらを美味しく食べることが可能だ。天つゆとして使用する場合は本商品1に対して水2で薄める必要がある。内容量は300mlとなっている。

結論

天つゆは、だし汁から本格的に作ることも可能だが、めんつゆや白だしなどを使えば手軽に作ることもできる。そのため、本格的な天つゆを楽しみたいか、手早く用意したいかなどで作り方を決めると良いだろう。また、本格的な天つゆを手軽に楽しみたいなら、市販の天つゆを使うのもおすすめだ。一般的なスーパーやECモールなどでも見かけるので探してみると良いだろう。
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  • 公開日:

    2021年2月15日

  • 更新日:

    2022年7月25日

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