2021年9月 8日1. 茹で卵を味玉にアレンジする方法そのものは簡単
茹で卵を味玉にアレンジするという方法そのものは、「茹で卵に味を付けるだけ」と、いたってシンプル。シンプルではあるが、茹で卵にしっかりと味を付けるのには、思いのほか時間がかかる。それがネックで茹で卵を味玉にアレンジするのを断念するケースはけして珍しくない。
卵の茹で方
卵の茹で時間によって、黄身の固まり方が異なってくるが、味玉として人気の高い黄身の状態は、やはりとろ～りとした半熟状になるだろう。半熟状にする茹で方は、いくつか存在する。
味の付け方
漬けダレを作り、そこに茹で卵を漬けるという方法が基本になる。また、漬けダレは、出汁、醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせて作るのが一般的だ。しかし、調味料の組み合わせをいろいろと変えてみることによって、味のバリエーションをどこまでも広げることができる。いずれにせよ、茹で卵に味をしっかり付けるためには、通常、漬けダレに一晩程度漬け込んでおく必要がある。
2. 最も簡単に茹で卵を味玉にアレンジする方法
実は、茹で卵を味玉にアレンジする方法は、数多く存在する。今回は、その中から最も簡単な方法を紹介しよう。その方法とは、茹で卵を市販のめんつゆで煮るという方法だ。手順は以下の通り。
- 冷蔵庫から出した卵を水につける。急激な温度差によって殻が割れるのを防ぐために必要な工程だ。
- 鍋に水を入れ火をつけて、沸騰したらすぐ火を止める。
- 水につけておいた卵を2の鍋に入れ、再び火をつける。
- 菜箸を使って卵の黄身が真ん中にくるように、卵をころころ転がす。
- 6〜7分後に卵を取り出して、冷水にとり、殻をむく。
- 鍋にめんつゆを入れ、通常よりも濃いめに希釈して、煮立たせる。
- 殻をむいた卵を鍋に入れて火を止める。上からキッチンぺーパーをかぶせてつゆがよくしみ込むようにする。キッチンぺーパーをかぶせた状態で放置し、冷めれば完成。
3. 味玉の保存方法と保存期間
味玉は、作り置きしておくと、弁当をはじめ、さまざまな料理に使えるので大変に重宝する。そのためにも、保存方法や保存期間については、あらかじめしっかりと把握しておこう。
味玉の保存方法は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。保存期間は、黄身の状態によって異なってくる。半熟状の場合は、3日程度が保存期間の目安になる。固茹でにすると、5日程度が保存期間の目安となる。なお、漬けダレに酢を加えると、いくぶん長持ちさせることが可能だ。
また、残念ながら味玉は、茹で卵と同様に、冷凍で長期保存することは難しい。冷凍することそのものはできるが、解凍すると食感がゴムのように変わってしまうので、あまりおすすめはできない。
結論
茹で卵を味玉にアレンジする方法の中から、最も簡単な方法を紹介した。基本的な漬けダレのほかに、ケチャップ、オイスターソース、コンソメなど、調味料を変えることで、さまざまな味付けの味玉を楽しむことができる。これを機に、茹で卵の味玉へのアレンジにトライしてみてはいかがだろう。
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