フライパンで揚げ出し豆腐を作ろう！作り方のコツを紹介

それでは、フライパンを使った最も簡単な揚げ出し豆腐の作り方を紹介しよう。

豆腐　1丁、片栗粉　適量、サラダ油　大さじ3、市販のめんつゆ　適量、水　適量、生姜　適量、水溶き片栗粉　適量、大根おろし　適量、ねぎ　適量、

フライパンで揚げ出し豆腐を作る際に、ネックになるのが、揚げ出し豆腐がフライパンにくっつきやすいということ。

なぜ、揚げ出し豆腐は、フライパンにくっつきやすいのかというと、豆腐から出てきた水分によって衣がべたついて、ちょうど糊のようになるためだ。同じ理屈で、衣をまぶした豆腐は手にもくっつきやすい。

そうなるのを阻止するためには、ひとえに時間との勝負になる。すなわち、豆腐の水分が出てしまう前に、衣をつけたらすぐにフライパンに投入することで、くっつくのを防ぐことができるというわけだ。逆に、豆腐に衣をつけてから、時間が経てば経つほど、水分が出るため、手にもフライパンにもくっつきやすくなるので、要注意。

もちろん、下準備として、豆腐の水切りをしっかりと行っておくことも、くっつくのを防ぐのに外せないポイントになる。

揚げ出し豆腐の衣に使用する粉は、通常、片栗粉だが、小麦粉でももちろん問題ない。ただ、片栗粉を使用した場合と、小麦粉を使用した場合とでは、できあがった揚げ出し豆腐の食感に多少の違いが生じる。

揚げ出し豆腐の衣に片栗粉を使用した場合の食感は、サクサクしたものになる。これに対して小麦粉を使用した場合の食感は、カリッとしたものになる。食感の好みで選んでもらってよいだろう。

また、片栗粉と小麦粉の両方を使うという方法もある。これは、プロの料理人が実践している方法だ。揚げ出し豆腐の衣に、片栗粉だけを使用した場合、厚みが出て、ともすれば衣が硬くなりやすい。逆に、小麦粉だけを使用した場合は、厚みが出ず、衣が薄くなりやすい。両方を混ぜることで、ほどよい厚みを保ちつつカリッとキツネ色に仕上げることができる。小麦粉（薄力粉）と片栗粉は、同じ割合で混ぜ合わせるのがポイント。

フライパンを使った最も簡単な揚げ出し豆腐の作り方について紹介した。なお、使用する豆腐は、木綿豆腐のほうが扱いやすい。ただ、絹ごし豆腐を使ったほうが、衣がサクサクで、中がプルプルという、揚げ出し豆腐本来の美味しさを十分に引き出すことができる。豆腐の扱いに慣れたら、絹ごしを使った揚げ出し豆腐にぜひチャレンジしてみよう。