【玉ねぎレシピ】変幻自在の万能食材でさまざま味や食感を楽しもう

1. 玉ねぎの種類に適した調理法と美味しい選び方

2. 夜食や朝食にちょうどいい野菜たっぷりスープ！「新玉ねぎのポトフ」

3. 優しい風味が心温まる！「すりおろし玉葱のトロトロスープ」

4. 玉ねぎパウダーも使って時短！「オニオングラタン」

5. 簡単ステップで本格派！「自家製タルタルソース」

1. 玉ねぎの種類に適した調理法と美味しい選び方

まずは、玉ねぎの種類や調理法などの基礎知識を紹介する。玉ねぎのレシピにチャレンジする前にチェックしておこう。

玉ねぎの種類

スーパーなどでよく見るお馴染みの玉ねぎは黄玉ねぎが多く、日持ちさせるために乾燥させてから出荷されたものだ。春ごろに見かける新玉ねぎは、乾燥させずにそのまま出荷させている。

新玉ねぎは、下処理しなくてもそのまま食べることができるほど、みずみずしく甘みが強い。また、ペコロスという直径3～4cmほどの小さな玉ねぎもある。通常の玉ねぎに比べて、糖度が高く、柔らかい肉質なのでまるごと食べることもできるのだ。レシピに合わせて選んでみよう。

玉ねぎの調理法

玉ねぎは、調理法次第で味も食感も変化する。生のままなら辛みが強くシャキシャキとした食感を楽しめる。スライスにしてサラダとして食べても、直角に切ってドレッシングなどにするのもいいだろう。玉ねぎを加熱すれば、とろっとした食感と強い甘みが出てくる。炒めても、焼いても、煮込んでも美味しく仕上がるのだ。さまざまな玉ねぎレシピがあるのでチャレンジしてみよう。

美味しい玉ねぎの選び方

良質な玉ねぎは、皮と実が一体となっていて、つやがあるものだ。選ぶときには、皮が乾燥し透明感のある茶色で、つやがあり、芽や根、傷のないものを選ぼう。形は丸みがあり、頭部が締まっているものの方が、味がいい。あとは、頭部や根の部分が固く、重量感のあるものがいいだろう。重量感があるということは、水分をたっぷり含んでいるのだ。頭部と根の部分が柔らかいと傷み始めている。

2. 夜食や朝食にちょうどいい野菜たっぷりスープ！「新玉ねぎのポトフ」

新玉ねぎはみずみずしく甘みが強いのが特徴だ。そんな新玉ねぎの美味しさを一玉まるごと味わえるこのレシピは、野菜をたっぷり食べることができる。玉ねぎは2等分にするだけ、にんじんやキャベツ、じゃがいもなどのほかの野菜もざく切りでOK。よく煮込んで柔らかくなった食材と優しい味わいで、遅めの夕食や朝食にもいいだろう。

4人前

新玉ねぎ　1玉
キャベツ　1/4玉
にんじん中サイズ　1本
じゃがいも　小2個
ブロックベーコン　100g
コンソメキューブ　1個
ローリエ（あれば）　1枚
酒　大さじ1
塩　少量
しょうゆ　少量
チューブにんにく　1cm
水　500ml

詳しいレシピはこちらをCheck!

夜食や朝食にちょうどいい野菜たっぷりスープ！「新玉ねぎのポトフ」

3. 優しい風味が心温まる！「すりおろし玉葱のトロトロスープ」

こちらも玉ねぎをまるごと一玉使うスープのレシピだ。玉ねぎを半分すりおろし、残り半分をみじん切りにして使うことで、玉ねぎの甘みだけでなく食感も楽しめる一品になっている。食材は玉ねぎ、卵と家に常備していることの多い食材のみのため、さっと作りやすいだろう。また、味付けは塩と中華出汁のみでカロリーも低いため、寒い日の夜食などにするのもおすすめだ。