甘酒の飲み方を紹介！飲むタイミングや量、美味しく飲むアレンジも！

甘酒には、大きく分けると「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類がある。それぞれの特徴を詳しく見ていこう。

米麹にお湯を加え60℃前後に保ち、麹菌を増殖させ発酵させることにより作られる甘酒だ。米のでんぷんがブドウ糖やオリゴ糖に分解され、自然な甘みが引き出される。アルコールが含まれていないため、子どもも飲める。飲む点滴といわれる甘酒は、こちらの米麹甘酒のことを指す。

日本酒の醸造で出た搾りかすの酒粕を水で割ったものに、砂糖を加えて作られる甘酒だ。日本酒由来の風味やコクを楽しめるが、微量ながらアルコールが含まれているため、子どもは飲めない。また、アルコール濃度は使用する酒粕により異なるため、アルコールに弱い人や妊娠中・授乳中の女性なども注意が必要だ。

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」（※1）より、甘酒100gあたりの主な栄養素の含有量を紹介する。エネルギー産生栄養素に関しては下記の通りだ。

また、ビタミンB群や食物繊維をはじめ、健康効果を期待できる栄養素も含まれている。代表的な栄養素の特徴や効果について見ていこう。

甘酒にはビタミンB群が含まれている。100gあたりの含有量は下記の通りだ。

ビタミンB1は、ブドウ糖がエネルギーに変換される作用を助ける栄養素である（※2）。ビタミンB2は、糖やたんぱく質、脂質の代謝を助け、発育促進や細胞の再生に関与する（※３）。ナイアシンも補酵素としてエネルギー産生や細胞分化など、さまざまな作用に関与している（※4）。ビタミンB6は、アミノ酸や脂質の代謝を助けるほか、免疫機能の維持や皮膚の抵抗力の増進などにも役立つ（※5）。葉酸は細胞の生産や再生を助ける栄養素で、とくに胎児の発育に重要である（※6）。このように、ビタミンB群はエネルギー産生や健康な身体の発育と維持に欠かせない。

甘酒100gあたりの食物繊維含有量は、0.4gである。内訳は下記の通りだ。

水溶性食物繊維には、栄養素の吸収速度を緩やかにする作用がある。そのため、食後血糖値の上昇の抑制に役立つ。さらに血中コレステロール値を下げる効果や、ナトリウムを排出する効果もある。不溶性食物繊維は、主に便のかさを増やし排便を促す働きをする。また、いずれの食物繊維も善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善に役立つ。（※7）

麹菌の働きにより、でんぷんが分解されたものがオリゴ糖である。オリゴ糖には腸内の善玉菌を増やす働きがあるといわれる（※8）。そのため、食物繊維とともに腸内環境を改善する効果が期待できる。

難消化性たんぱく質であるレジスタントプロテインの働きは、食物繊維と似ている。排便を促す作用のほか、腸内の有害物質や老廃物を吸着し体外へ排出する作用もある。これらの働きにより、腸内環境の改善に役立つと考えられている。（※9）

米麹で作られた甘酒に含まれる含硫アミノ酸の一種である。皮膚の細胞に紫外線照射する実験により、コラーゲン分解や炎症が抑制される結果が出ている。そのため、皮膚の光老化を抑える効果が期待される。（※10）

酒粕で作られた甘酒に含まれる。フェルラ酸類縁物質で、抗ストレス作用をもつことが研究により報告されている。（※10）

米麹甘酒と酒粕甘酒のいずれにも含まれる成分だ。フェルラ酸は酒粕を含む甘酒により多く含まれ、紫外線吸収作用をもつ。皮膚の光老化やメラニン産生の働きを抑制する効果がある。（※10）

甘酒にはさまざまな栄養素が含まれるが、効果的に取り入れるには飲み方が重要である。飲むタイミングや量、また飲みやすくするアレンジの仕方を紹介しよう。

甘酒をいつ飲むかということによっても、期待できる効果は変わってくる。基本的にはいつ飲んでもよいため、目的に合わせてタイミングを選ぼう。糖やビタミンB群によるエネルギー補給効果は下記の通りだ。

甘酒のカロリーは、100gあたり76kcalである。また、糖質量も17.9gと多い。（※1）

そのため、飲み過ぎるとカロリーや糖質を摂り過ぎてしまう。甘酒を飲む量は、一日にコップ1～2杯程度に留めておこう。

甘酒を毎日飲むとなると、飽きてしまうこともある。そこでおすすめなのが、アレンジした飲み方だ。ほかの飲料を加えて甘酒を薄めることで、さまざまな飲み方を楽しめる。美味しい飲み方を紹介しよう。

甘酒の糖は消化されやすく、効率的なエネルギー補給ができる。また、健康効果が期待できるさまざまな栄養素を含んでいる。その一方で、飲み過ぎると糖質やカロリーの摂り過ぎになるため注意が必要だ。飲むタイミングやアレンジなど飲み方を工夫しながら、甘酒を効果的に取り入れよう。

（参考文献）